Ayam Balado Pedas Manis

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur potongan ayam dengan air asam jawa, garam, dan ketumbar bubuk, aduk rata lalu diamkan 30 menit di kulkas. *Mengapa penting? Marinasi dengan air asam membantu memecah serat protein ayam, membuatnya lebih empuk dan bumbu meresap hingga ke tulang, menghindari ayam kering atau hambar—teknik khusus ala resto untuk rasa maksimal.*
3. 3
   2. Goreng ayam bagian pertama: Panaskan minyak banyak di wajan, goreng ayam dengan api sedang hingga kuning keemasan (sekitar 10 menit), angkat dan tiriskan. *Mengapa penting? Ini adalah double frying tahap 1; suhu sedang memasak ayam matang sempurna tanpa gosong, mengunci jus di dalam untuk juicy, sementara minyak panas membentuk lapisan awal kerenyahan.*
4. 4
   3. Double frying: Panaskan lagi minyak hingga panas tinggi, goreng ayam sekali lagi 3-5 menit hingga kriuk cokelat keemasan, angkat. *Mengapa penting? Teknik ini unik untuk kerenyahan tahan lama (bisa 30 menit tanpa lembek), karena panas kedua menguapkan sisa air dan mengembang gelembung udara di kulit, hasilnya renyah seperti keriting tapi tetap juicy—rahasia anti gagal.*
5. 5
   4. Buat sambal balado: Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan terasi. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum (5 menit), tambah daun jeruk, gula merah, garam, dan penyedap, aduk hingga kering dan melekat (10 menit). *Mengapa penting? Tumis pelan membangun rasa rempah bertahap—pedas dari cabai, manis dari gula merah yang karamelisasi, dan aroma jeruk yang segar—mencegah sambal terlalu cair agar menempel sempurna pada ayam dengan cita rasa unik pedas manis.*
6. 6
   5. Balado ayam: Masukkan ayam goreng ke sambal, aduk cepat dengan api besar 2-3 menit hingga sambal meresap. Matikan api, sajikan hangat. *Mengapa penting? Aduk cepat mencegah kerenyahan hilang karena sambal panas, memastikan rasa rempah menyelimuti ayam merata—langkah akhir ini memberikan keunikan: pedas manis yang meledak di mulut dengan tekstur kontras kriuk-lembut.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   *Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Balado Pedas Manis:* Gunakan termometer minyak (ideal 170-180°C untuk frying) agar tidak overcook, dan tambah 1 sdm tepung maizena di marinasi untuk lapisan ekstra kriuk yang tahan lama. Jangan tutup wajan saat tumis sambal agar tidak lembek—ini kunci cita rasa rempah yang bold tanpa gosong.
9. 9
   *Variasi Ayam Balado Pedas Manis:* Ganti ayam dengan paha fillet untuk versi diet (rendah tulang), atau tambah kacang tanah goreng untuk crunch ekstra ala Padang. Untuk pedas extra, campur cabai rawit hijau; versi manis lebih dominan, tambah 1 sdm madu di sambal.
10. 10
    *Penyajian Ayam Balado Pedas Manis:* Sajikan panas dengan nasi hangat dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk seimbang pedasnya. Tambah irisan tomat atau daun bawang untuk warna cerah, cocok sebagai lauk utama atau camilan pesta—pastikan piring hangat agar kerenyahan tetap 20 menit lebih!