Home / Kategori / Sambal Geprek / Bahan Untuk Membuat Sambal Ayam Geprek
Sambal Geprek

Bahan Untuk Membuat Sambal Ayam Geprek

Resep ini menggabungkan ayam geprek super kriuk berkat teknik double coating tepung yang menjaga kerenyahan hingga 30 menit setelah digoreng, ditambah sambal bon cabe homemade yang pedas nendang dengan rempah terasi asap untuk cita rasa autentik ala resto Jawa. Teknik marinasi khusus menggunakan buttermilk alternatif (yogurt encer) memastikan bumbu meresap hingga ke tulang, menghasilkan daging juicy di balik kulit renyah. Hasil akhirnya adalah ayam geprek yang tidak amis, sambal yang wangi, dan mudah dibuat di rumah untuk hidangan sehari-hari yang mewah.

Persiapan: 30 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat: Mudah
Bahan Untuk Membuat Sambal Ayam Geprek
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 500 gram fillet dada ayam (potong tebal 1 cm) – Pilih fillet segar untuk tekstur juicy; cuci bersih agar tidak amis.
  • - 200 ml yogurt plain (atau air asam jawa encer sebagai alternatif buttermilk) – Membantu melunakkan serat daging dan mengikat bumbu, rahasia daging empuk tanpa overcooking.
  • - 2 sdt garam – Dasar penyedap yang menyeimbangkan rasa; jangan berlebih agar tidak asin saat digoreng.
  • - 1 sdt merica bubuk – Memberi sensasi pedas ringan dan aroma segar; gunakan fresh ground untuk intensitas maksimal.
  • - 3 siung bawang putih (haluskan) – Untuk marinasi, bawang putih melepaskan enzim allicin yang menambah rasa gurih dan anti-bakteri alami.
  • - 100 gram tepung terigu protein sedang – Basis coating utama; pilih yang halus agar tidak menggumpal saat dicampur air.
  • - 50 gram tepung maizena – Rahasia kerenyahan ekstra; menyerap minyak saat goreng sehingga kulit tetap kering dan kriuk.
  • - 1 sdt baking powder – Membuat gelembung udara di adonan, menghasilkan tekstur ringan dan tahan lama (hingga 30 menit).
  • - 200 ml air es – Menjaga suhu dingin untuk mencegah gluten berkembang, sehingga coating tidak kenyal tapi rapuh renyah.
  • - Minyak goreng secukupnya (untuk deep fry) – Gunakan minyak kelapa sawit netral agar tidak mengubah rasa rempah.
  • - Untuk sambal: 20 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas) – Cabai segar untuk ledakan rasa pedas; rendam air panas dulu biar kulitnya lunak saat ulek.
  • - 5 buah cabai merah keriting – Tambah warna merah cerah dan rasa manis alami yang menyeimbangkan pedas.
  • - 10 siung bawang merah – Esensial untuk aroma wangi; panggang dulu agar manis dan tidak mentah.
  • - 5 siung bawang putih – Memperkaya umami sambal; haluskan kasar untuk tekstur chunky ala resto.
  • - 2 buah tomat matang – Memberi keasaman dan kelembaban; kulitnya dibuang setelah direbus agar sambal halus.
  • - 1 sdt terasi bakar – Rahasia unik cita rasa rempah asap yang nendang; bakar sebentar untuk hilangkan amis dan keluarkan aroma umami.
  • - 1 sdt gula merah (sisir halus) – Penyeimbang manis untuk pedas; gula merah tambah kedalaman rasa Jawa autentik.
  • - 1/2 sdt garam – Penyedap akhir; tambah setelah cicip agar proporsi pas.
  • - 2 lembar daun jeruk (sobek) – Opsional untuk aroma citrus segar yang unik di sambal; buang setelah goreng.
  • - Accompaniment: Timun iris dan daun kemangi segar – Untuk kontras segar dan dingin melawan panas sambal.
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Marinasi ayam: Campur fillet ayam dengan yogurt, garam, merica, dan bawang putih halus dalam wadah. Diamkan di kulkas minimal 20 menit (ideal 1 jam). *Mengapa penting? Marinasi dengan yogurt (asam laktat) melunakkan protein daging melalui proses tenderisasi alami, membuatnya juicy dan meresap bumbu hingga ke serat dalam, mencegah daging kering saat digoreng cepat – teknik ala resto untuk rasa maksimal tanpa ribet.*
  3. 3
    2. Siapkan adonan basah: Campur 50 gram tepung terigu, tepung maizena, baking powder, dan air es hingga adonan kental seperti cat dinding. Celupkan ayam marinasi ke adonan ini. *Mengapa penting? Air es menjaga adonan tetap dingin, mencegah gluten terbentuk sehingga coating ringan dan tidak alot; baking powder ciptakan gelembung untuk kerenyahan ekstra, rahasia tahan lama kriuk meski dingin.*
  4. 4
    3. Buat taburan kering: Campur sisa tepung terigu dan maizena di piring datar. Gulingkan ayam yang sudah dibasahi ke taburan ini dua kali (double coating), tekan-tekan agar menempel. Diamkan 5 menit. *Mengapa penting? Double coating membentuk lapisan tebal yang melindungi daging dari panas berlebih, hasilkan kulit super kriuk dengan rongga udara; istirahat sebentar biar tepung 'istirahat' dan tidak rontok saat goreng, edukasi dasar untuk ayam goreng profesional.*
  5. 5
    4. Goreng ayam: Panaskan minyak di wajan dalam api sedang-tinggi (170°C). Goreng ayam 5-7 menit hingga golden brown, balik sekali. Tiriskan di rak kawat. *Mengapa penting? Suhu minyak stabil cegah minyak meresap berlebih (penyebab berminyak), hasilkan kerenyahan optimal; tiris di rak biar uap keluar dan kulit tetap kering, bukan tisu yang bisa lembabkan – trik ala resto untuk tekstur premium.*
  6. 6
    5. Buat sambal bon cabe: Haluskan cabai rawit, cabai keriting, bawang merah, bawang putih, tomat, terasi, gula merah, dan garam menggunakan cobek atau blender kasar. Panaskan sedikit minyak sisa goreng, tumis bumbu halus dengan daun jeruk hingga harum dan minyak terpisah (3-5 menit). *Mengapa penting? Tumis lepaskan minyak esensial rempah untuk aroma wangi dan rasa matang yang dalam, terasi bakar tambah umami unik tanpa amis; blender kasar jaga tekstur chunky yang 'nendang' di mulut, edukasi kenapa sambal resto lebih enak daripada mentah.*
  7. 7
    6. Geprek dan sajikan: Pukul ayam goreng ringan dengan ulekan atau sendok kayu hingga gepeng, lalu siram atau campur dengan sambal panas. Hidangkan dengan timun dan kemangi. *Mengapa penting? Geprek buka celah kulit untuk sambal meresap, ciptakan ledakan rasa pedas-renyah di setiap gigitan; panas sambal 'bangunkan' rempah di ayam, maksimalkan keunikan cita rasa yang juicy di luar kriuk – langkah akhir yang bikin resep ini beda dari ayam goreng biasa.*
  8. 8
    #### Tips:
  9. 9
    - **Rahasia sukses untuk sambal ayam geprek:** Gunakan terasi bakar sebagai 'power booster' rempah untuk umami asap yang unik, bikin sambal tahan lebih lama tanpa basi (simpan di kulkas hingga 3 hari). Double coating tepung dengan baking powder adalah kunci kerenyahan tahan 30 menit – jangan skip air es, atau coating akan lembek. Cek suhu minyak dengan tusuk gigi (gelembung kecil = siap), hindari overheat agar ayam matang merata tanpa gosong.
  10. 10
    - **Variasi bahan untuk sambal ayam geprek:** Ganti cabai rawit dengan cabai bird's eye untuk pedas ekstrem, atau tambah ebi kering di sambal untuk versi seafood twist. Untuk versi rendah kalori, ganti deep fry dengan air fry 180°C selama 15 menit, tapi kurangi tepung maizena agar tidak kering. Tambah petai atau kacang panjang di sambal untuk tekstur crunchy ala sambal petai.
  11. 11
    - **Penyajian sambal ayam geprek:** Sajikan panas di atas daun pisang untuk aroma alami, atau plate dengan nasi hangat dan lalapan segar untuk balance pedas. Taburi bawang goreng tipis untuk tambah kriuk visual, dan siram jeruk nipis di sambal saat makan untuk kesegaran – ideal untuk makan malam keluarga atau party, buat tamu kagum ala resto!

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Sambal Geprek Lainnya

Lihat Semua Resep Sambal Geprek