Ayam Jago Kampung Asli

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam jago kampung asli di bawah air mengalir, lalu tiriskan dan lumuri dengan perasan air jeruk nipis (1 buah) selama 10 menit.
3. 3
   Langkah ini penting untuk menghilangkan lendir dan bau amis alami ayam kampung, sehingga rempah nanti bisa meresap sempurna tanpa rasa anyir; air jeruk bertindak sebagai agen pembersih alami yang juga mulai mengempukkan serat daging.
4. 4
   2. Haluskan bawang putih, jahe, dan kunyit, lalu campur dengan santan, serai, daun jeruk, garam, dan merica dalam mangkuk besar. Masukkan ayam, aduk rata, dan marinasi di kulkas minimal 20 menit (ideal 1 jam).
5. 5
   Marinasi khusus ini memungkinkan rempah meresap ke pori-pori daging hingga ke tulang, menghasilkan cita rasa gurih rempah kampung yang autentik; santan membantu melunakkan serat ayam jago yang cenderung kenyal, sementara dingin kulkas mencegah bakteri tumbuh.
6. 6
   3. Panaskan santan marinasi di wajan dengan ayam di dalamnya (jangan tambah air), masak dengan api kecil hingga santan menyusut dan ayam setengah matang (sekitar 20 menit), aduk sesekali. Angkat ayam dan dinginkan.
7. 7
   Teknik ungkep ini mengunci rasa rempah di dalam daging sambil membuatnya empuk tanpa mengering, mengapa? Karena santan menguap pelan, menciptakan uap yang memasak merata; ini juga mengurangi lemak ayam kampung agar tidak terlalu berminyak saat digoreng.
8. 8
   4. Campur tepung terigu, tepung beras, dan baking powder dalam wadah kering. Celup ayam setengah matang ke dalamnya untuk coating pertama, tekan-tekan agar menempel, lalu celup lagi ke bumbu marinasi sisa, dan coating kedua. Ulangi untuk double-coating.
9. 9
   Double-coating adalah teknik khusus untuk kerenyahan maksimal, mengapa efektif? Lapisan pertama menyerap bumbu, lapisan kedua menciptakan "kerak" renyah yang tahan panas goreng; tepung beras mencegah lembek karena rendah gluten.
10. 10
    5. Panaskan minyak banyak di wajan dengan api sedang (suhu 170°C), goreng ayam secara bertahap hingga kuning keemasan dan kriuk (sekitar 10-15 menit per batch), balik sekali saja. Tiriskan di tisu dapur.
11. 11
    Penggorengan deep fry pada suhu tepat menghasilkan kulit kriuk luar sambil daging tetap juicy, mengapa? Suhu tinggi menguapkan air cepat membentuk gelembung renyah; balik minim mencegah kulit rusak dan minyak meresap berlebih.
12. 12
    ### Tips
13. 13
    **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Ayam Jago Kampung Asli:**
14. 14
    Gunakan ayam jago kampung asli yang baru dipotong (bukan beku) untuk rasa gurih alami dan tekstur kenyal yang empuk setelah dimasak; rahasia utama adalah marinasi dingin minimal 30 menit agar rempah tidak hilang saat dipanaskan, serta jaga suhu goreng stabil dengan termometer agar kriuk tahan hingga 2 jam setelah dingin. Hindari overcooking agar daging tidak kering—tes dengan tusuk gigi, harus keluar bersih tapi juicy.
15. 15
    **Variasi Ayam Jago Kampung Asli:**
16. 16
    - **Pedas Ekstra:** Tambah 5 cabai rawit halus ke marinasi untuk sensasi panas kampung yang membara, cocok untuk variasi sambal.
17. 17
    - **Oven Version (Lebih Sehat):** Setelah coating, panggang di oven 200°C selama 25 menit daripada goreng, hasilnya tetap kriuk tapi rendah minyak.
18. 18
    - **Balado Style:** Setelah digoreng, tumis dengan sambal balado untuk rasa pedas manis ala Minang, tambah terasi untuk umami lebih dalam.
19. 19
    **Penyajian Ayam Jago Kampung Asli:**
20. 20
    Sajikan panas langsung dengan nasi hangat, sambal terasi, dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk kontras kriuk-segar; taburi bawang goreng untuk aroma tambahan. Ideal sebagai hidangan utama keluarga atau camilan pesta—potong kecil untuk finger food. Simpan sisa di wadah kedap udara, panaskan ulang di oven agar kriuk kembali, bukan microwave yang bikin lembek.