Ayam Goreng Sereh

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Haluskan 4 batang serai putih (iris tipis) bersama bawang putih, ketumbar, garam, dan merica hingga menjadi pasta halus; campur dengan santan encer dan daun jeruk sobek. Mengapa penting: Pasta sereh segar ini adalah inti keunikan rasa—sereh dilepaskan esensinya saat dihaluskan, sementara santan membantu bumbu meresap ke pori-pori ayam tanpa membuatnya asin berlebih; daun jeruk menambah wangi citrus yang menyeimbangkan rempah.
2. 2
   2. Lumuri potongan ayam dengan pasta bumbu secara merata, pastikan setiap bagian tertutup; diamkan di kulkas minimal 2 jam (ideal overnight). Mengapa penting: Marinasi lambat memungkinkan asam alami dari serai melunakkan serat daging ayam, membuatnya empuk hingga ke tulang tanpa over-tenderizer kimia; proses ini juga menginfus aroma sereh dalam, yang akan meledak saat digoreng, beda dari marinasi cepat yang hanya permukaan.
3. 3
   3. Rebus ayam berbumbu dengan sisa serai iris dan santan di api sedang selama 15-20 menit hingga setengah matang (jangan terlalu lama agar daging tidak kering). Mengapa penting: Teknik merebus awal (pre-cooking) ala resto memastikan bumbu sereh meresap total ke inti daging, sambil membuang air berlebih untuk mencegah ayam mengeluarkan jus saat digoreng—hasilnya ayam juicy di dalam, bukan kering seperti goreng langsung; ini juga mengurangi waktu frying hingga aman dari gosong.
4. 4
   4. Tiriskan ayam dan dinginkan sebentar; celupkan ke kocokan telur, lalu gulingkan di campuran tepung terigu dan tepung beras yang sudah dibumbui sisa pasta sereh. Mengapa penting: Double coating (telur + tepung) menciptakan lapisan armor untuk kerenyahan maksimal—telur sebagai 'lem' agar tepung tidak rontok, sementara tepung beras menambah tekstur glassy kriuk; bumbu sereh di tepung memastikan rasa rempah meledak di setiap gigitan, bukan hanya dari daging.
5. 5
   5. Panaskan minyak banyak di wajan dalam api sedang-tinggi (170-180°C); goreng ayam secara bertahap 5-7 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan; ulangi frying kedua 2-3 menit untuk kriuk ekstra. Mengapa penting: Double frying adalah rahasia ala resto untuk tingkat kerenyahan superior—frying pertama matangkan daging tanpa gosong, frying kedua evaporasi uap sisa untuk kulit super renyah yang tahan hingga 1 jam; suhu minyak tepat mencegah minyak terserap berlebih, jaga rasa sereh tetap harum tanpa amis.
6. 6
   6. Sajikan panas dengan sambal atau lalapan segar. Mengapa penting: Panas maksimalkan kriuk dan aroma sereh yang volatile (mudah hilang saat dingin); ini juga edukasi sensorik—rasa rempah puncak saat segar, ajarkan timing penyajian untuk pengalaman makan optimal.
7. 7
   ### Tips:
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Goreng Sereh**: Gunakan serai segar berkualitas tinggi (hindari kering yang kurang harum) dan jangan skip marinasi overnight—ini kunci rasa meresap hingga 80% lebih dalam, berdasarkan prinsip osmosis bumbu. Double frying wajib untuk kriuk tahan lama; tes suhu minyak dengan tusuk gigi (gelembung kecil berarti siap). Jika ayam beku, cairkan lambat di kulkas agar tekstur tetap utuh, hindari microwave yang bikin lembek.
9. 9
   **Variasi Ayam Goreng Sereh**: Tambah cabai rawit halus di marinasi untuk versi pedas ala Padang; gunakan ayam fillet dada untuk versi diet (kurangi waktu rebus 5 menit agar tidak kering); atau campur tepung dengan maizena (50:50) untuk kriuk lebih ringan, cocok vegetarian dengan tahu/tempe pengganti ayam.
10. 10
    **Penyajian Ayam Goreng Sereh**: Potong kecil untuk finger food party, sajikan dengan sambal matah (campur serai, cabai, jeruk limau) agar rasa sereh berlayer; tambah nasi hangat atau lontong untuk hidangan utama Indonesia. Hias dengan irisan serai dan daun kemangi segar untuk visual menarik—panaskan ulang di oven 180°C 5 menit jika dingin, pertahankan kriuk tanpa minyak tambahan.