Ayam Goreng Mbah Karto Tembel

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan bawang putih halus, kunyit, garam, merica, dan air jeruk nipis, lalu aduk rata. Diamkan di kulkas minimal 2 jam (ideal overnight). *Mengapa penting:* Marinasi ini memecah protein ayam dengan enzim asam, membuat daging empuk dan meresap bumbu hingga ke tulang, menghindari rasa hambar—teknik khas Mbah Karto untuk cita rasa rempah yang mendalam.
3. 3
   2. Masukkan daun jeruk ke dalam campuran marinasi, aduk lagi, dan biarkan ayam meresap sepenuhnya. *Mengapa penting:* Daun jeruk melepaskan senyawa volatil yang menyerap ke daging, memberikan aroma segar citrus yang unik pada ayam goreng ini, membedakannya dari resep biasa dan meningkatkan keseluruhan cita rasa tanpa menambah kalori.
4. 4
   3. Campur tepung terigu, tepung beras, dan baking powder dalam mangkuk besar; sisihkan sebagian untuk taburan kering. Balur ayam marinasi secara bertahap ke adonan basah (campur sedikit air jika kental), lalu gulingkan ke taburan kering. *Mengapa penting:* Teknik double-coating menciptakan lapisan tepung tebal yang mengembang saat digoreng, menghasilkan kerenyahan maksimal dan tahan lama (bahkan setelah dingin)—rahasia Mbah Karto agar tidak lembek seperti ayam goreng konvensional.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu 170°C), goreng ayam 5-7 menit per sisi hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. *Mengapa penting:* Suhu sedang mencegah terlalu cepat gosong di luar sementara dalam masih mentah; menggoreng bertahap memastikan rempah merata dan minyak terserap minimal, menjaga keseimbangan juicy-renyah.
6. 6
   5. Panaskan lagi minyak, goreng kedua kali (double frying) selama 2-3 menit hingga super kriuk. Tiriskan di tisu dapur. *Mengapa penting:* Double frying menguapkan sisa kelembaban di lapisan tepung, menciptakan tekstur renyah ekstrem yang ikonik Mbah Karto—edukasi: ini mirip teknik KFC tapi disesuaikan rempah lokal untuk rasa autentik dan umur simpan lebih panjang.
7. 7
   6. Sajikan panas dengan sambal dan lalapan. *Mengapa penting:* Panas optimal mempertahankan kriuk; pairing dengan sambal kontras pedas-manis, melengkapi rempah kunyit untuk pengalaman rasa lengkap.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Goreng Mbah Karto Tembel:** Pastikan ayam kering sepenuhnya sebelum dibalur tepung (lap dengan tisu) agar coating menempel sempurna dan tidak rontok saat digoreng—ini kunci utama kerenyahan tahan lama. Gunakan api sedang konsisten untuk menghindari minyak berbuih berlebih, dan jangan overcrowd wajan agar suhu stabil, mencegah ayam lembek. Jika ingin variasi level pedas, tambah cabai rawit di marinasi.
10. 10
    **Variasi Ayam Goreng Mbah Karto Tembel:** Coba versi oven-baked: panggang di 200°C selama 25 menit setelah coating, untuk opsi lebih sehat tapi tetap kriuk (kurangi minyak). Atau tambah santan di marinasi untuk rasa creamy ala Jawa Tengah, cocok untuk ayam fillet tanpa tulang.
11. 11
    **Penyajian Ayam Goreng Mbah Karto Tembel:** Sajikan dengan nasi hangat, sambal matah, dan irisan mentimun segar untuk kontras segar—tumpuk di piring kayu rustic untuk tampilan ala resto. Padukan dengan teh hangat untuk menikmati kriuknya maksimal, atau sebagai topping nasi goreng untuk hidangan fusion. Simpan sisa di wadah kedap udara agar tetap renyah hingga 2 hari.