Ayam Geprek Sambel Kemangi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur ayam dengan bawang putih halus, ketumbar, kunyit, garam, dan merica. Diamkan di kulkas 30 menit. (Mengapa penting: Marinasi memungkinkan rempah meresap melalui osmosis, membuat daging empuk dari dalam dan beraroma kuat, bukan hanya rasa permukaan; 30 menit optimal agar tidak over-tender).
3. 3
   2. Buat adonan basah: Campur tepung terigu, tepung beras, sedikit garam, dan air es hingga kental tapi mengalir. Celupkan ayam marinasi ke adonan, lalu gulingkan di tepung kering (campur terigu dan tepung beras). Ulangi celup-guling untuk lapisan ganda. (Mengapa penting: Teknik double coating menciptakan gelembung udara saat digoreng, menghasilkan kerenyahan maksimal yang tahan lama; tepung beras mencegah lembek karena rendah gluten).
4. 4
   3. Goreng ayam: Panaskan minyak panas (170°C) di wajan dalam, goreng ayam hingga kuning keemasan 7-10 menit per sisi, angkat dan tiriskan. Geprek ringan dengan ulekan kayu. (Mengapa penting: Suhu tinggi mengunci jus daging agar tidak keluar, sementara geprek akhir memecah kulit untuk tekstur renyah berderak; jangan overcook agar tetap juicy).
5. 5
   4. Buat sambal: Goreng cabai rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan terasi hingga layu. Ulek kasar, tambah garam, gula, jeruk nipis. Masukkan kemangi mentah di akhir. (Mengapa penting: Menggoreng cabai mengurangi kepahitan dan meningkatkan rasa manis alami, sementara kemangi mentah mempertahankan minyak esensial untuk aroma segar yang unik; ulek kasar biar sambal chunky, bukan halus seperti sambal biasa).
6. 6
   5. Penyelesaian: Letakkan ayam geprek di atas piring, tutup dengan sambal kemangi panas agar meleleh dan meresap. Sajikan segera. (Mengapa penting: Panas sambal melunakkan kulit ayam sedikit, menciptakan kontras kriuk-pedas segar; sajikan panas untuk rasa optimal sebelum kerenyahan hilang).
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Geprek Sambel Kemangi:** Gunakan air es untuk adonan agar tepung tidak menyerap minyak berlebih, hasil kriuk anti lembek. Marinasi minimal 30 menit tapi jangan lebih dari 2 jam agar rempah tak over-powerful. Goreng di minyak banyak untuk suhu stabil, dan tambah daun kemangi segar di sambal untuk aroma herbal yang meledak—ini kunci cita rasa ala resto yang segar tapi pedas nendang.
9. 9
   **Variasi Ayam Geprek Sambel Kemangi:** Ganti ayam paha dengan dada untuk versi low-fat tapi tetap juicy (marinasi lebih lama 45 menit). Tambah udang ebi ke sambal untuk umami seafood, atau versi vegetarian pakai tahu/tempe geprek dengan lapisan sama untuk kriuk plant-based. Untuk pedas ekstrem, tambah 5 cabai lebih dan cabai bonjol.
10. 10
    **Penyajian Ayam Geprek Sambel Kemangi:** Sajikan dengan lalapan segar seperti timun dan kol mentah untuk seimbang kepedasan, plus nasi hangat agar sambal meresap. Taburi bawang goreng untuk crunch ekstra, dan irisan jeruk limau di samping untuk sentuhan asam yang menyegarkan—ideal sebagai makan siang keluarga atau camilan pesta.