Home / Kategori / Sambal Geprek / Bumbu Sambal Ayam Geprek
Sambal Geprek

Bumbu Sambal Ayam Geprek

Resep untuk yang bisa dipraktekkan dengan mudah sesuai arahan dari resep ini

Persiapan: 10 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 2 orang
Tingkat:
Bumbu Sambal Ayam Geprek
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 500 gram fillet dada ayam, potong dadu sedang (tips: pilih ayam segar tanpa tulang untuk marinasi merata, hindari potongan terlalu tipis agar tidak kering saat digoreng).
  • - 200 ml yogurt plain (tips: yogurt berfungsi sebagai tenderizer alami, mengurai protein ayam untuk tekstur empuk; gunakan yogurt tanpa gula agar bumbu rempah lebih dominan).
  • - 2 sdm bawang putih halus (tips: haluskan sendiri untuk melepaskan enzim allicin yang meningkatkan rasa gurih dan anti-bakteri alami).
  • - 1 sdt ketumbar bubuk (tips: panggang dulu sedikit untuk mengaktifkan minyak esensial, beri aroma rempah yang lebih intens tanpa pahit).
  • - 150 gram tepung terigu protein tinggi (tips: protein tinggi bikin adonan lebih elastis, hasil gorengan lebih kriuk; campur 50% dengan tepung maizena untuk ringan).
  • - 100 gram tepung beras (tips: tepung beras beri kerenyahan alami karena pati resisten, tahan lama saat dingin; jangan diganti agar tekstur unik terjaga).
  • - 200 gram cabai rawit merah (tips: pilih cabai segar cerah untuk capsaicin maksimal, pedasnya seimbang; rendam air garam 10 menit hilangkan kebekuan).
  • - 5 buah cabai merah besar (tips: beri rasa manis alami dari gula cabai, potong kasar agar sambal chunky dan tidak terlalu halus).
  • - 4 siung bawang merah (tips: goreng setengah matang dulu untuk karamelisasi, tingkatkan rasa manis tanpa gula tambahan).
  • - 2 siung bawang putih (tips: campur dengan terasi untuk umami kuat, pastikan bawang segar agar tidak gosong saat digoreng).
  • - 1 sdt terasi bakar (tips: bakar dulu untuk membunuh bakteri dan hilangkan amis, beri kedalaman rasa seperti sambal autentik Jawa).
  • - 2 buah tomat matang (tips: kulit tebal beri keasaman seimbang, rebus sebentar agar mudah diulek dan warna merah cerah).
  • - 3 lembar daun jeruk purut (tips: sobek dan goreng untuk melepaskan minyak esensial citrus, beri keunikan aroma rempah tropis yang segar).
  • - Garam, gula merah, dan minyak goreng secukupnya (tips: gula merah cairkan dulu untuk karamel, seimbangkan rasio 1:1 dengan garam agar sambal tidak terlalu manis/asin).
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Marinasi ayam: Campur ayam dengan yogurt, bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, dan lada secukupnya; diamkan di kulkas 30 menit. Mengapa penting? Yogurt mengandung asam laktat yang memecah serat protein ayam (proses tenderizing), membuatnya empuk dari dalam tanpa kering, sementara rempah meresap merata untuk cita rasa yang dalam—ini trik ala resto agar ayam tidak hambar meski digoreng lama.
  3. 3
    2. Siapkan adonan tepung: Campur tepung terigu, tepung beras, sedikit garam, dan air soda dingin hingga adonan kental tapi mengalir (bukan encer). Mengapa penting? Air soda menghasilkan gelembung CO2 saat digoreng, menciptakan gelembung udara untuk kerenyahan ringan; double-coating (celup ayam ke adonan basah lalu kering) membentuk lapisan pelindung yang tebal, menjaga kelembaban ayam sambil kriuk di luar—teknik ini bikin hasil tahan kriuk hingga 30 menit, beda dari goreng biasa yang lembek cepat.
  4. 4
    3. Goreng ayam: Panaskan minyak panas (170°C), celup ayam ke adonan, goreng 5-7 menit hingga golden brown; angkat dan tiriskan. Mengapa penting? Suhu minyak stabil mencegah minyak meresap ke ayam (rendah kalori), sementara double-fry (goreng sekali, dinginkan, goreng lagi 2 menit) menguapkan sisa air untuk kriuk maksimal—ini edukasi dasar: kerenyahan datang dari reaksi Maillard (pencokelatan) yang optimal pada suhu tinggi.
  5. 5
    4. Buat bumbu sambal: Goreng cabai rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi hingga layu (jangan gosong); ulek kasar tambah daun jeruk goreng, gula merah, dan garam. Mengapa penting? Menggoreng terpisah mengeluarkan rasa alami (volatil compounds) dari cabai dan bawang, menghindari pahit; daun jeruk beri keunikan aroma citrus yang hilang jika direbus—ulek kasar jaga tekstur chunky untuk gigitan sambal yang meledak, bukan halus seperti sambal biasa.
  6. 6
    5. Geprek dan sajikan: Hancurkan ayam goreng di atas sambal panas, aduk rata. Mengapa penting? Panas sambal melelehkan minyak esensial ke ayam, mengintegrasikan rasa (emulsi alami); teknik geprek ala Jawa ini meratakan bumbu, memastikan setiap suapan pedas-gurih meresap—edukatif: ini maksimalkan umami dari interaksi rempah dan daging panas.
  7. 7
    **Tips:**
  8. 8
    - **Rahasia Sukses untuk Bumbu Sambal Ayam Geprek:** Gunakan minyak baru untuk goreng sambal agar tidak bau amis dari ayam; tes suhu minyak dengan sumpit (gelembung deras = siap). Jaga rasio cabai 2:1 (rawit:merah) untuk pedas seimbang; simpan sisa sambal di kulkas hingga 3 hari, tambah minyak zaitun agar tahan lama tanpa kehilangan aroma rempah.
  9. 9
    - **Variasi Bumbu Sambal Ayam Geprek:** Untuk versi pedas ekstrem, tambah cabai keriting atau sambal matah (campur bawang mentah mentimun); variasi manis ala Sunda dengan tambah kacang tanah goreng; atau low-carb ganti tepung dengan almond flour untuk keto-friendly, tetap kriuk tapi lebih sehat.
  10. 10
    - **Penyajian Bumbu Sambal Ayam Geprek:** Sajikan panas dengan lalapan segar (timun, kemangi) untuk kontras kriuk-pedas; tambah nasi hangat atau kentang goreng untuk lengkap. Hias dengan daun jeruk sobek untuk aroma, dan siram minyak sambal ekstra agar lebih menggoda—ideal untuk makan malam keluarga atau street food homemade.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Sambal Geprek Lainnya

Lihat Semua Resep Sambal Geprek