Ayam Geprek Move On

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campurkan bawang putih halus, kunyit, daun jeruk sobek, serai memarkan, kecap manis, garam, dan merica dalam mangkuk besar; aduk rata lalu lumuri potongan ayam secara merata. Mengapa penting? Marinasi ini memecah enzim protein (dengan asam dari kunyit dan kecap) agar daging empuk dan bumbu meresap ke serat, bukan hanya permukaan—hasilnya, ayam punya rasa rempah yang dalam seperti "move on" total dari versi hambar, plus anti-bakteri alami untuk keamanan makanan. Diamkan minimal 1 jam di kulkas (ideal overnight untuk maksimal).
3. 3
   2. Siapkan dua wadah: wadah pertama campur tepung terigu dengan sedikit garam; wadah kedua aduk tepung terigu, tepung beras, paprika, dan air es hingga membentuk adonan kental seperti cat. Mengapa penting? Double coating ini ciptakan lapisan ganda—tepung kering pertama serap marinasi, lalu adonan basah tambah tepung beras yang rendah gluten untuk kerenyahan superior; dinginnya air es cegah adonan lembek saat panas minyak, edukasi dasar: ini teknik ala resto untuk kriuk tahan 30 menit pasca-goreng.
4. 4
   3. Panaskan minyak di wajan dalam suhu 170°C (tes dengan kayu: gelembung kecil). Celup ayam marinasi ke tepung kering, lalu adonan basah, lalu tepung kering lagi; goreng 5-7 menit hingga golden brown. Mengapa penting? Suhu awal rendah hindari kulit gosong sebelum dalam matang (Maillard reaction untuk rasa umami), lalu naikkan ke 180°C di akhir untuk kriuk maksimal—edukasi: ini jaga juicy inside karena ayam fillet tebal butuh waktu, tapi overheat bikin kering; hasil unik: kerenyahan double layer tahan lama, beda dari geprek biasa yang lembek cepat.
5. 5
   4. Angkat ayam, tiriskan di rak kawat (bukan tisu); siapkan sambal dengan blender cabai, bawang, dan garam, lalu geprek ayam di atasnya. Sajikan panas. Mengapa penting? Tiriskan di rak biarkan uap keluar tanpa lembekkan coating (edukasi: tisu serap minyak tapi jebak kelembaban); geprek final satukan kriuk ayam dengan pedas sambal, ciptakan tekstur kontras yang bikin "move on" dari rasa monoton—teknik ini perkuat rasa rempah marinasi yang sudah meresap.
6. 6
   **Tips:**
7. 7
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Geprek Move On:** Jangan skip marinasi overnight—ini kunci rasa rempah yang "move on" mendalam, karena waktu beri kesempatan bumbu fermentasi ringan alami; gunakan termometer minyak untuk suhu tepat, hindari undercook yang bikin ayam alot atau over yang gosong; tambah 1 sdm baking powder ke tepung untuk kriuk lebih aerasi, ala resto rahasia tahan lama bahkan saat disajikan dingin.
8. 8
   **Variasi Ayam Geprek Move On:** Ganti ayam paha dengan dada untuk versi rendah lemak tapi tetap juicy; tambah keju parut sebelum geprek untuk "move on cheese" ala kekinian; atau versi vegan dengan tempe/tahu, marinasi sama tapi goreng ringan—cocok untuk intoleran laktosa sambil jaga kerenyahan.
9. 9
   **Penyajian Ayam Geprek Move On:** Sajikan di atas nasi hangat dengan lalapan timun dan kerupuk, tambah telur mata sapi untuk protein ekstra; untuk ala resto, plating di daun pisang biar aroma segar—minum teh manis dingin untuk netralkan pedas, bikin pengalaman "move on" lengkap dan Instagramable.