Bumbu Cabe Ayam Geprek

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campurkan bawang putih halus, jahe parut, kunyit bubuk, garam, dan kecap manis dalam mangkuk besar, lalu aduk rata dengan potongan ayam. Diamkan di kulkas selama 30 menit. *Mengapa penting:* Marinasi ini memungkinkan enzim jahe dan asam kecap meresap ke serat daging, melunakkan tekstur ayam agar tak kenyal saat digoreng, sekaligus infus rempah untuk cita rasa dalam yang tak hilang meski digeprek—teknik ala resto untuk hasil empuk di luar, juicy di dalam.
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: Campur tepung terigu, tepung beras, maizena, dan air dingin hingga halus tanpa gumpalan. Celupkan ayam marinasi ke adonan ini. *Mengapa penting:* Air dingin mencegah gluten terbentuk terlalu cepat, menghasilkan lapisan ringan; kombinasi tepung beras dan maizena ciptakan struktur rapuh untuk kerenyahan maksimal, yang bertahan lama karena menyerap uap panas saat goreng tanpa lembek.
4. 4
   3. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu sekitar 170°C). Goreng ayam secara bertahap selama 8-10 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. *Mengapa penting:* Suhu minyak stabil mencegah ayam mentah di dalam atau gosong di luar; goreng bertahap (bukan sekaligus) jaga suhu tetap tinggi, sehingga lapisan tepung mengembang sempurna untuk kriuk anti lepek—rahasia keunikan hasil akhir yang tahan kriuk hingga penyajian.
5. 5
   4. Untuk sambal: Ulek kasar cabe rawit, cabe keriting, bawang merah, bawang putih, tomat, terasi bakar, gula merah, dan garam hingga rata. Panaskan sedikit minyak sisa goreng, tumis sambal 2-3 menit hingga harum. *Mengapa penting:* Ulek kasar pertahankan tekstur sambal segar yang meledak di mulut, bukan halus seperti saus; tumis singkat matangkan rasa cabe, hilangkan mentah, dan karamelisasi gula merah beri keseimbangan pedas-manis—edukasi: ini teknik khusus ala resto untuk umami sambal yang bikin ayam geprek adiktif, bukan pedas polos.
6. 6
   5. Geprek ayam goreng ringan di atas piring, siram atau campur dengan sambal panas, sajikan segera. *Mengapa penting:* Geprek saat hangat buka pori daging, biarkan sambal meresap cepat untuk rasa terintegrasi; sajikan panas pertahankan kerenyahan, karena uap dingin bisa lembabkan lapisan—fokus edukasi: timing ini kunci keunikan, hasil akhir pedas meresap dengan kriuk yang 'maksimal'.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Bumbu Cabe Ayam Geprek:** Gunakan double coating (celup adonan basah, lalu tabur tepung kering lagi sebelum goreng) untuk kerenyahan ekstra tahan 30 menit—rahasia ala resto karena lapisan ganda 'mengunci' uap, hindari lembek. Marinasi minimal 30 menit wajib, karena rempah butuh waktu reaksi kimia dengan protein ayam untuk rasa meresap; jangan skip terasi di sambal, ia beri umami alami yang bikin pedas tak hambar. Goreng di minyak banyak agar ayam 'mengambang', kurangi minyak terserap hingga 50%.
9. 9
   - **Variasi Bumbu Cabe Ayam Geprek:** Untuk versi keju, tambah 50 gram keju parut ke adonan tepung—bikin kriuk bertekstur creamy. Jika suka manis, tambah 1 sdm madu ke marinasi untuk glaze karamel saat goreng. Variasi sambal: ganti 5 cabe rawit dengan 2 buah cabe hijau untuk pedas herbal, atau tambah daun jeruk sobek ke tumisan sambal untuk aroma tropis ala Jawa Timur.
10. 10
    - **Penyajian Bumbu Cabe Ayam Geprek:** Sajikan dengan lalapan segar seperti timun dan kemangi untuk netralisir pedas, plus nasi hangat agar sambal meresap sempurna. Untuk ala resto, tambah kerupuk udang di samping dan siram sambal ekstra saat meja—penyajian panas pertahankan kriuk, ideal untuk makan malam keluarga. Simpan sisa di kulkas maksimal 1 hari, panaskan oven 180°C 5 menit untuk pulihkan tekstur.