Ayam Geprek Cabe Merah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur ayam dengan bawang putih halus, ketumbar, dan garam dalam wadah. Aduk rata, diamkan di kulkas minimal 15 menit (mengapa: marinasi memungkinkan enzim rempah meresap ke serat daging, membuat ayam empuk dan beraroma gurih dari dalam, bukan hanya permukaan; dinginkan untuk bakteri mati dan rasa lebih intens).
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: Campur tepung terigu, maizena, dan air dingin jadi adonan kental seperti bubur encer (mengapa: campuran ini ciptakan lapisan tipis yang ringan; air dingin cegah tepung menggumpal, hasilkan gelembung saat digoreng untuk kerenyahan maksimal ala KFC-style).
4. 4
   3. Double coating: Celup ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di tepung kering (campur sisa terigu dan maizena). Tekan-tekan agar menempel, ulangi celup basah lalu kering sekali lagi (mengapa: teknik double coating bangun lapisan tebal tapi rapat, jebak udara di dalam untuk kriuk renyah tahan lama; tanpa ini, ayam cepat lembek karena uap keluar).
5. 5
   4. Goreng ayam: Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (170°C), goreng ayam 5-7 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Goreng lagi 2-3 menit untuk double fry (mengapa: double fry evaporasi sisa air di ayam, kunci kerenyahan ekstrem yang bertahan 30 menit; suhu stabil hindari gosong luar sementara dalam mentah).
6. 6
   5. Buat sambal cabe merah: Goreng cabe merah, cabe rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat di minyak panas 2-3 menit hingga layu (mengapa: menggoreng dulu keluarkan minyak esensial cabe untuk rasa pedas smokey; tomat tambah kelembaban alami, cegah sambal kering).
7. 7
   6. Haluskan sambal: Ulek bahan goreng dengan terasi, gula merah, dan garam hingga kasar (mengapa: ulek manual pertahankan tekstur chunky autentik, beda blender halus yang hilangkan serat; terasi bakar tambah umami fermentasi, seimbang pedas dengan manis).
8. 8
   7. Geprek dan sajikan: Pukul ringan ayam goreng dengan ulekan hingga retak, siram sambal cabe merah panas di atasnya (mengapa: geprek buka celah ayam agar sambal meresap ke daging panas, ciptakan rasa pedas gurih terintegrasi; siram panas maksimalkan aroma volatile dari cabe, tingkatkan sensasi "nagih").
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    - **Rahasia Sukses untuk Ayam Geprek Cabe Merah:** Gunakan ayam suhu kamar sebelum marinasi agar rempah meresap merata—ini cegah kontraksi daging yang bikin rasa tidak rata. Jaga suhu minyak stabil dengan termometer; jika terlalu panas, kerenyahan hilang karena overcook. Untuk sambal, tambah sedikit air jeruk nipis saat ulek agar warnanya cerah dan asamnya netralisir kepedasan berlebih, hasilkan rasa ala resto yang balance.
11. 11
    - **Variasi Ayam Geprek Cabe Merah:** Ganti ayam fillet dengan dada ayam untuk versi lebih sehat dan rendah lemak, atau tambah keju parut di geprek untuk Ayam Geprek Mozzarella ala fusion. Untuk pedas level up, campur sambal dengan saus tiram—ini beri umami manis yang kontras. Versi vegetarian: ganti ayam dengan tahu atau tempe, double coat sama untuk kriuk.
12. 12
    - **Penyajian Ayam Geprek Cabe Merah:** Sajikan panas di atas daun pisang untuk aroma earthy alami, tambah lalapan segar seperti timun dan kemangi untuk seimbang pedasnya. Pair dengan nasi hangat atau ketupat, dan minum es teh manis—ini tingkatkan pengalaman makan ala warung tenda. Hindari simpan lama; kriuk terbaik dimakan langsung untuk nikmati tekstur segar.