Ayam Bu Tjondro

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, tiriskan, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis (atau air asam jawa) selama 10 menit; langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis dan membersihkan pori-pori daging, sehingga bumbu selanjutnya bisa meresap lebih dalam tanpa rasa anyir.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, jahe, dan kunyit menjadi pasta; campur dengan ketumbar, garam, merica, dan air secukupnya untuk marinasi; oleskan ke ayam dan diamkan di kulkas 30 menit; mengapa? Marinasi dengan jahe-kunyit mengempukkan serat daging (enzimnya memecah protein), sementara rempah meresap ke pori-pori untuk cita rasa gurih Jawa autentik yang tidak hilang saat digoreng.
4. 4
   3. Siapkan adonan basah: campur 200 gr terigu, 50 gr tepung beras, telur kocok, dan air dingin hingga seperti adonan pancake encer; adonan ini krusial karena lapisan basah menciptakan "bantalan" udara saat digoreng, menghasilkan kerenyahan ringan ala Bu Tjondro.
5. 5
   4. Balur ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di campuran tepung kering (sisa terigu + tepung beras); tekan-tekan agar menempel berlapis; teknik double coating ini penting untuk "armor" renyah yang tahan lama—tepung kering menyerap kelembaban basah, menciptakan tekstur kriuk maksimal tanpa lembek setelah dingin.
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu 160-170°C); goreng ayam 5-7 menit per sisi hingga kuning keemasan, angkat tiriskan; mengapa suhu sedang? Untuk memasak daging matang merata tanpa gosong luar, sambil membentuk gelembung kriuk dari uap internal.
7. 7
   6. Dinginkan ayam 5 menit, lalu goreng lagi (double fry) 2-3 menit hingga super kriuk; langkah edukasi: penggorengan kedua menguapkan sisa air di tepung, memperkuat kerenyahan ala resto—ini rahasia Bu Tjondro agar ayam tetap renyah berjam-jam, bahkan saat disajikan dingin.
8. 8
   7. Tiriskan di rak kawat, sajikan hangat; total proses memastikan rasa rempah tetap dominan tanpa minyak berlebih, karena double fry mengurangi minyak terserap.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Ayam Bu Tjondro:** Pastikan minyak panas stabil dengan termometer atau tes roti (jika langsung mengapung dan menggelembung, siap); jangan overcrowd wajan agar suhu tidak turun, yang bisa bikin lembek. Gunakan ayam segar untuk juicy, dan simpan sisa di kertas roti agar kriuk bertahan.
11. 11
    **Variasi Ayam Bu Tjondro:** Tambah cabai rawit halus di marinasi untuk versi pedas; atau ganti tepung beras dengan maizena untuk kriuk lebih ringan ala modern. Coba versi panggang di oven 180°C 20 menit setelah balur, untuk yang diet tapi tetap renyah.
12. 12
    **Penyajian Ayam Bu Tjondro:** Sajikan dengan sambal kacang atau sambal matah segar untuk kontras pedas-gurih; tambah lalapan seperti timun dan kemangi untuk kesegaran. Padukan dengan nasi hangat atau sebagai topping mie goreng—ideal untuk makan siang keluarga atau pesta, pastikan sajikan panas untuk kriuk optimal.