Ayam Bekakak

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit menjadi bumbu halus; campur dengan ketumbar, garam, gula, serai memar, dan daun jeruk. Lumuri ayam secara merata, diamkan 30 menit di kulkas (marinasi ini penting karena bumbu meresap ke pori-pori daging, mencegah kering saat dimasak dan mengunci cita rasa rempah khas bekakak yang harum serta empuk hingga tulang—edukasi: tanpa ini, rasa hanya di permukaan).
3. 3
   2. Rebus ayam dengan marinasi dan 500 ml air di panci tutup selama 15-20 menit hingga setengah matang (teknik "bekakak" khusus ini merebus pelan agar daging empuk tapi tidak hancur, minyak rempah keluar membentuk kuah kental yang mengikat rasa—mengapa? Perebusan awal mengurangi waktu goreng, hasilkan kerenyahan luar tanpa overcook dalam, beda dari ayam goreng biasa yang sering alot).
4. 4
   3. Angkat ayam, tiriskan hingga dingin, buang air rebusan (tiramkan lama agar permukaan kering total; langkah ini krusial untuk adonan menempel sempurna, mencegah tepung lepas saat digoreng dan menjaga kerenyahan tahan hingga 2 jam—edukasi: kelembaban sisa bikin renyah hilang cepat).
5. 5
   4. Campur tepung terigu, tepung beras, dan baking powder; celup ayam ke adonan basah ringan (campur sedikit air rebusan sisa untuk rasa tambahan), lalu balur tepung kering tebal (lapisan ganda ini rahasia kerenyahan maksimal ala resto; mengapa? Tepung beras menyerap minyak minimal, baking powder bikin gelembung udara untuk tekstur ringan, hasil: kriuk luar empuk dalam tanpa berminyak berlebih).
6. 6
   5. Panaskan minyak 170°C, goreng ayam secara bertahap 5-7 menit per sisi hingga golden brown, angkat dan tiriskan (suhu tinggi mencegah minyak meresap; goreng ulang 1 menit jika ingin extra kriuk—edukasi: ini teknik double-fry khas bekakak untuk keseimbangan, rempah tetap terasa dominan tanpa hilang di minyak panas).
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bekakak:** Gunakan ayam segar potong sedang agar meresap merata, dan jangan skip perebusan—ini yang bikin beda dari ayam goreng biasa, hasil empuk seperti restoran tapi kriuk tahan lama. Pantau suhu minyak dengan tusuk gigi (gelembung kecil = siap), dan marinasi minimal 30 menit untuk rempah maksimal tanpa over-marinate yang bikin amis.
9. 9
   **Variasi Ayam Bekakak:** Coba versi pedas dengan tambah cabai rawit halus di marinasi untuk sensasi Jawa Barat modern; atau ayam bekakak oven (ganti goreng dengan panggang 180°C 20 menit) untuk yang diet, tetap kriuk tapi lebih sehat. Tambah santan di rebusan untuk varian creamy ala Sunda.
10. 10
    **Penyajian Ayam Bekakak:** Sajikan panas dengan sambal terasi dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk kontras renyah-segar; taburi bawang goreng untuk aroma tambahan. Pasangkan dengan nasi hangat atau lontong—ideal untuk makan siang keluarga, biar kriuknya terasa maksimal!