Ayam Bumbu Ungkep Jawa

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam, marinasi dengan 1 sdt garam dan perasan jeruk nipis selama 15 menit. (Langkah ini penting untuk menghilangkan lendir dan bau amis ayam, membuat daging lebih empuk dan siap menyerap bumbu; marinasi awal mencegah ayam keras saat dimasak.)
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan ketumbar menjadi bumbu halus. (Mengapa? Haluskan memastikan rempah meresap merata ke seluruh daging, bukan hanya permukaan; ketumbar sebagai pengikat bumbu mencegah rasa hambar.)
4. 4
   3. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum (sekitar 5 menit), masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk. (Tumis rendah panas mengeluarkan minyak esensial rempah, menciptakan base rasa Jawa yang kaya; daun aromatik ini mencegah bau amis dan tambah lapisan aroma kompleks.)
5. 5
   4. Masukkan ayam marinasi, aduk hingga berubah warna (sekitar 10 menit). (Aduk merata agar setiap potong ayam terlapisi bumbu; ini teknik khusus ungkep Jawa untuk mencegah ayam mentah di bagian dalam saat direbus.)
6. 6
   5. Tuang air, tambah gula merah dan sisa garam, didihkan hingga mendidih lalu kecilkan api. Ungkep selama 40-45 menit hingga air menyusut dan bumbu meresap (jangan tutup rapat agar uap keluar). (Ungkep lambat menjaga kelembaban daging agar empuk tapi tak hancur; air menyusut konsentrasi rasa rempah, hasil akhir ayam beraroma kuat dan kulit agak kering siap digoreng renyah.)
7. 7
   6. Tiriskan ayam, simpan bumbu sisa untuk celupan. Panaskan minyak banyak, goreng ayam hingga kuning keemasan (sekitar 5 menit per sisi). (Goreng setelah ungkep beri kerenyahan kulit tanpa kering daging; suhu 170°C ideal untuk kriuk tahan lama, teknik ala resto ini jaga kelembaban internal.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bumbu Ungkep Jawa:** Gunakan api kecil saat ungkep untuk mencegah daging mengeras—ini kunci utama empuknya; tambah sedikit santan encer di akhir ungkep jika ingin lebih creamy, tapi jangan berlebih agar tak berminyak. Selalu tes rasa bumbu di awal tumis untuk penyesuaian, dan simpan ayam ungkep di kulkas untuk fermentasi alami yang tingkatkan kedalaman rasa.
10. 10
    **Variasi Ayam Bumbu Ungkep Jawa:** Ganti ayam kampung dengan paha bawah untuk versi lebih juicy; tambah cabai rawit halus untuk pedas pedas manis ala Jawa Timur, atau gunakan oven bake 180°C selama 20 menit alih-alih goreng untuk versi sehat rendah minyak sambil pertahankan kerenyahan.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bumbu Ungkep Jawa:** Sajikan panas dengan sambal tomat segar dan lalapan seperti timun atau kemangi untuk kontras segar; taburi bawang goreng untuk kriuk ekstra. Cocok untuk nasi putih atau lontong, dan bisa dijadikan topping mie goreng Jawa untuk hidangan fusion.