Ayam Bakar Pupuy 46

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar, dan merica menjadi bumbu halus; campur dengan santan, garam, daun jeruk, dan serai. Mengapa penting? Bumbu halus memastikan distribusi rasa merata (prinsip emulsifikasi), santan bertindak sebagai pengikat alami agar rempah meresap dalam 12 jam marinasi, mencegah daging kering saat dibakar—ini rahasia keunikan Pupuy 46 yang empuk hingga tulang.
3. 3
   2. Lumuri potongan ayam dengan bumbu halus, aduk rata, lalu simpan di kulkas minimal 12 jam (atau semalaman). Mengapa penting? Marinasi lama memanfaatkan osmosis: garam tarik kelembaban keluar lalu rempah masuk, hasilnya cita rasa rempah mendalam dan daging lunak tanpa overcooking—edukasi dasar kimia makanan untuk rasa autentik ala resto.
4. 4
   3. Keluarkan ayam dari kulkas, biarkan suhu ruang 30 menit; taburi gula merah dan air asam jawa, diamkan 15 menit lagi. Mengapa penting? Suhu ruang cegah syok termal saat bakar (hindari kontraksi protein yang bikin alot), sementara asam jawa dan gula picu reaksi Maillard untuk karamelisasi kulit kriuk—teknik khusus ini bikin warna cokelat keemasan unik Pupuy 46.
5. 5
   4. Campur tepung beras dan terigu dengan sedikit air marinasi sisa hingga adonan basah kental; celup ayam ke adonan, diamkan 10 menit agar menyerap. Mengapa penting? Double-coating (basah lalu kering) ciptakan lapisan renyah karena tepung beras anti lembab (struktur pati tinggi), edukasi: ini seperti tempura Jepang tapi disesuaikan rempah Indo untuk kerenyahan tahan hingga 2 jam dingin.
6. 6
   5. Panaskan grill arang atau panggangan oven 200°C; oles ayam dengan minyak, bakar 20-25 menit sambil dibalik setiap 5 menit hingga kriuk. Mengapa penting? Arang beri smoky flavor khas (reaksi pembakaran lignin), suhu tinggi awal (sear) tutup pori kulit untuk lock jus daging—balik rutin cegah gosong, hasil akhir: 70% kriuk luar, 100% juicy dalam, cita rempah meledak.
7. 7
   6. Istirahatkan ayam 5 menit sebelum sajikan; potong jika perlu. Mengapa penting? Istirahat redistribusi jus (seperti steak), cegah kering saat dipotong—edukasi akhir untuk tekstur sempurna, tingkatkan keunikan Pupuy 46 yang nagih.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Pupuy 46:** Gunakan ayam kampung bukan broiler karena lemak alami bikin kulit kriuk alami (hindari ayam beku yang airnya keluar saat dicairkan, rusak kerenyahan); grill di api sedang-tinggi untuk hindari flare-up (api besar bikin gosong, bukan matang); tes kesiapan dengan tusuk: jus bening berarti matang sempurna—jangan overbake agar rempah tetap fresh.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Pupuy 46:** Tambah cabai rawit halus di marinasi untuk versi pedas (tingkatkan endorfin rasa); ganti santan dengan yogurt untuk varian rendah lemak ala fusion (masih empuk tapi lebih ringan); atau bakar dengan daun pisang untuk aroma tambahan smoky- herbal, cocok untuk pesta.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Pupuy 46:** Sajikan panas dengan lalapan segar (timun, kemangi) dan sambal terasi pedas manis untuk kontras kriuk-gurih; tambah jeruk nipis peras di atas untuk kesegaran asam (potong ayam di meja untuk visual menarik); padukan nasi hangat atau lontong agar rempah meresap ke nasi—ideal untuk makan malam keluarga, simpan sisa di kulkas maks 2 hari agar kriuknya awet.