Ayam Balado Pedas

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, lalu lumuri dengan garam, merica bubuk, jahe parut, kunyit parut, dan tepung beras. Diamkan di kulkas selama 15-20 menit (marinasi ini penting karena rempah meresap ke serat daging, membuat ayam beraroma kuat dan empuk dari dalam, serta tepung beras menyerap kelembaban untuk kerenyahan awal tanpa lembek saat digoreng).
3. 3
   2. Panaskan minyak dalam wajan mendalam hingga panas (suhu 170°C; tes dengan tusuk gigi, jika gelembung muncul berarti siap). Goreng ayam secara bertahap hingga kuning keemasan (10 menit pertama), angkat dan tiriskan (ini langkah single fry awal untuk mengunci jus daging di dalam, mencegah kering; edukasi: suhu tinggi awal bikin kulit mengembang renyah, tapi jangan overcook agar tidak keras).
4. 4
   3. Setelah ayam dingin sebentar, goreng lagi di minyak panas yang sama selama 5 menit hingga kriuk kecokelatan (double frying ini teknik khusus ala resto untuk kerenyahan maksimal; mengapa? Fry kedua menghilangkan sisa air, bikin lapisan kulit seperti kerupuk tahan lama bahkan setelah dicampur sambal pedas).
5. 5
   4. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat menggunakan blender atau ulekan (haluskan kasar untuk tekstur sambal autentik; edukasi: ulekan tradisional lepaskan minyak alami cabai untuk rasa pedas lebih intens, sementara blender cepat tapi tetap beri cita rasa rempah yang kaya).
6. 6
   5. Panaskan 3 sdm minyak sisa goreng ayam di wajan, tumis bumbu halus hingga harum (5 menit), tambah daun jeruk dan serai (tumis ini krusial karena mengeluarkan minyak esensial rempah, mencegah sambal mentah dan bikin pedas meresap merata; jahe-kunyit dari marinasi sinergi dengan sini untuk umami mendalam).
7. 7
   6. Masukkan gula merah, garam, dan 100 ml air; aduk hingga kental dan berminyak (5-7 menit; mengapa? Gula karamelisasi bikin sambal mengkilap dan manis-pedas seimbang, air bantu meresap tanpa gosong, hasil akhir sambal kental yang menempel sempurna ke ayam kriuk).
8. 8
   7. Masukkan ayam goreng ke dalam sambal, aduk rata dengan api kecil selama 3 menit hingga bumbu menempel (edukasi: api kecil cegah kerenyahan hilang karena panas berlebih; teknik ini bikin rasa rempah kohesif, ayam pedas meresap tapi tetap kriuk di luar). Angkat dan sajikan panas.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Balado Pedas:** Gunakan ayam segar dingin dari kulkas untuk marinasi efektif—jangan lewati double frying, karena itu kunci kerenyahan tahan 30 menit setelah matang. Selalu tiriskan minyak sambal sebelum campur ayam agar tidak soggy; tes pedas dengan cabai segar, dan tambah terasi goreng 1 sdt jika ingin umami ala Minang asli.
11. 11
    **Variasi Ayam Balado Pedas:** Ganti ayam utuh dengan fillet dada untuk versi diet (kurangi waktu goreng 5 menit), atau tambah terong goreng untuk balado campur ala Padang. Untuk pedas level ekstrem, ganti cabai rawit dengan cabai bird's eye; variasi manis dengan tambah kecap manis 1 sdm di sambal akhir.
12. 12
    **Penyajian Ayam Balado Pedas:** Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan timun-mentimun segar untuk netralisir pedas, atau tambah telur dadar tipis untuk porsi resto. Hiasi irisan jeruk nipis untuk tambah asam segar, dan nikmati segera agar kriuk maksimal—cocok untuk makan malam keluarga atau bento box!