Ayam Balado Pedas

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, potong sedang, lalu lumuri dengan garam, merica bubuk, bubuk ketumbar, bawang putih halus, dan jahe halus. Diamkan di kulkas selama 15-20 menit. *Langkah ini penting karena marinasi khusus ini mengikat protein ayam dengan rempah, membuat rasa pedas balado nanti meresap hingga ke serat daging—bukan hanya di permukaan—sehingga ayam empuk di dalam tapi kriuk di luar, menghindari rasa hambar seperti goreng biasa.*
3. 3
   2. Kocok telur hingga rata, celupkan potongan ayam ke dalamnya, lalu gulingkan di tepung terigu yang sudah dicampur sedikit baking powder (1/2 sdt). Tekan-tekan agar tepung menempel rapat. *Pelapis telur dan tepung menciptakan lapisan ganda yang mengunci kelembaban, sehingga saat digoreng, uap panas membentuk gelembung kriuk—teknik ala resto ini memastikan kerenyahan tahan hingga 30 menit setelah matang, bukan lembek cepat.*
4. 4
   3. Panaskan minyak banyak di wajan (api sedang), goreng ayam hingga kuning keemasan (sekitar 5-7 menit), angkat dan tiriskan. Goreng lagi (double frying) selama 2-3 menit hingga benar-benar kriuk. *Double frying adalah trik khusus untuk hasil akhir super renyah: frying pertama matangkan daging tanpa gosong, frying kedua buang sisa air di tepung agar kulit mengembang seperti keriting—mengapa? Karena air adalah musuh kerenyahan, langkah ini bikin ayam tahan lama kriuk meski disiram sambal basah.*
5. 5
   4. Untuk sambal: Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Tumis bumbu halus dengan minyak sisa goreng ayam hingga harum (tambah daun jeruk, serai, dan terasi). Masukkan gula merah, garam, dan penyedap; aduk hingga kental dan berminyak (sekitar 5 menit). *Tumis ini krusial karena mengeluarkan minyak dari cabai (capsaicin) yang bikin pedas meresap ke ayam—bukan sambal mentah yang pahit; gula merah seimbangkan agar rasa rempah Padang autentik, pedas-manis-asam, dan terasi tambah umami seperti di warung Padang asli.*
6. 6
   5. Masukkan ayam goreng ke dalam sambal panas, aduk cepat hingga setiap potong ayam terbalut merata. Matikan api dan sajikan hangat. *Langkah akhir ini penting untuk "fusion" rasa: sambal panas membuka pori-pori ayam kriuk, biar bumbu meresap tanpa merusak kerenyahan—jika dingin dulu, sambal tak akan nempel sempurna dan ayam jadi kering.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Balado Pedas:** Gunakan suhu minyak 170-180°C untuk frying (tes dengan tepung menggelembung cepat) agar ayam matang merata tanpa menyerap minyak berlebih—ini bikin hasil sehat dan kriuk tahan lama. Jangan overcook sambal; matikan api saat masih oily untuk warna merah cerah dan pedas maksimal. Selalu marinasi minimal 15 menit; lebih lama berisiko ayam terlalu asin. Potong ayam seragam agar matang bersamaan, hindari potong terlalu kecil yang mudah gosong.
9. 9
   **Variasi Ayam Balado Pedas:** Ganti ayam dengan udang untuk versi seafood yang lebih renyah (marinasi 10 menit saja agar tak overcook). Tambah petai atau terong goreng di sambal untuk tekstur crunchy ala Sunda. Untuk versi rendah kalori, oven ayam setelah pelapisi tepung (180°C, 20 menit) lalu siram sambal—masih kriuk tapi tanpa minyak goreng. Pedas level up? Tambah 5 cabai rawit lagi dan jahe lebih banyak untuk sensasi hangat bertahan.
10. 10
    **Penyajian Ayam Balado Pedas:** Sajikan panas dengan nasi hangat dan lalapan segar (timun, kemangi) untuk netralisir pedas—tata ayam di atas daun pisang untuk aroma alami. Taburi daun bawang cincang dan jeruk limau peras untuk segar. Cocok sebagai lauk utama atau camilan pesta; padukan dengan tempe goreng untuk menu ala warteg Padang yang lengkap. Simpan sisa di kulkas (maks 2 hari), panaskan ulang di oven agar kriuk kembali—jangan microwave yang bikin lembek.