Ayam Bakar Top Mas Yanto

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis (opsional) dan diamkan 10 menit. Langkah ini penting untuk membunuh bakteri permukaan dan hilangkan lendir ayam, sehingga bumbu nanti meresap lebih baik tanpa rasa amis—edukasi: jeruk nipis bersifat asam yang memecah protein, mirip teknik curing di masakan Barat.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, kunyit, dan ketumbar menjadi bumbu halus, lalu campur dengan kecap manis, gula merah, garam, serai memarkan, dan daun jeruk. Aduk rata dengan 100 ml air hingga jadi marinasi kental. Mengapa? Bumbu halus memastikan rempah meresap merata ke serat daging, sementara serai dan daun jeruk beri aroma unik Mas Yanto—edukasi: teknik ini seperti "infus" rasa, karena enzim kunyit memecah jaringan ayam untuk penyerapan optimal.
4. 4
   3. Lumuri ayam dengan marinasi, gosokkan ke seluruh bagian termasuk di bawah kulit jika memungkinkan, lalu simpan di kulkas minimal 2 jam (ideal semalaman). Ini kunci keunikan: marinasi double-layer (luar dan dalam) membuat rasa rempah meresap hingga tulang, hasilnya ayam juicy bukan kering—edukasi: dingin kulkas memperlambat bakteri sambil membiarkan asam kecap "memasak" protein secara enzimatik, mirip ceviche.
5. 5
   4. Panaskan arang atau grill pan dengan api sedang, olesi minyak kelapa. Panggang ayam 20-25 menit, balik setiap 5 menit dan oles sisa marinasi. Mengapa teknik bakar ini? Api sedang ciptakan Maillard reaction untuk kerenyahan kulit (cokelat renyah), sementara oles berulang tambah glaze manis—edukasi: arang beri asap smoky autentik, yang menguapkan lemak ayam tanpa gosong, tingkatkan umami alami.
6. 6
   5. Tutup grill sebentar di menit akhir untuk uapkan sisa bumbu, angkat saat suhu internal ayam 75°C (cek dengan tusuk). Langkah akhir ini penting untuk juicy dalam—edukasi: istirahat panas tutup biarkan jus merata, hindari overcook yang bikin daging alot seperti kesalahan pemula.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Top Mas Yanto:** Gunakan arang kayu kelapa untuk asap harum maksimal, bukan gas agar rasa autentik; jangan bakar terlalu cepat agar kulit kriuk tapi daging tidak kering—tes dengan tusuk sate, harus clear juice. Marinasi minimal 2 jam, tapi overnight untuk rasa rempah yang "meledak" di mulut, ala Mas Yanto yang bikin pelanggan ketagihan.
9. 9
   **Variasi Ayam Bakar Top Mas Yanto:** Ganti kunyit dengan jahe untuk versi pedas hangat; tambah cabe rawit di marinasi untuk level spicy; atau versi low-fat pakai ayam fillet dada dan panggang oven 180°C 30 menit dengan mode grill untuk kerenyahan serupa.
10. 10
    **Penyajian Ayam Bakar Top Mas Yanto:** Sajikan panas di atas daun pisang untuk aroma alami, irisi sambal kacang atau acar timun; tambah lalapan segar seperti kemangi untuk seimbang rempah. Ideal dengan nasi hangat dan teh manis—pastikan potong dulu agar mudah makan, highlight kerenyahan kulit di presentasi.