Ayam Bakar Taliwang Adalah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam, lalu lumuri dengan jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit. Mengapa penting? Langkah ini membuka pori-pori daging agar bumbu selanjutnya meresap lebih dalam, mencegah ayam terasa "hambar" di bagian dalam.
3. 3
   2. Haluskan semua bumbu (cabai, bawang, kunyit, jahe, lengkuas, serai, terasi) menggunakan blender atau ulekan hingga halus, lalu tumis hingga harum dan matang (sekitar 5 menit). Mengapa? Menumis bumbu mengeluarkan minyak esensial rempah, membunuh bakteri, dan mengurangi kepahitan sambil membangun lapisan rasa kompleks yang jadi ciri khas taliwang—bukan sekadar mentah.
4. 4
   3. Campur bumbu tumis dengan gula merah, air asam jawa, dan garam hingga rata, lalu marinasi ayam selama minimal 2 jam (idealnya semalaman di kulkas). Mengapa? Marinasi panjang memungkinkan enzim asam jawa memecah serat daging untuk kelembutan, sementara rempah meresap hingga tulang, menghasilkan cita rasa pedas manis gurih yang ikonik dan membedakan dari ayam bakar biasa.
5. 5
   4. Panaskan api arang atau grill pan hingga panas sedang, oles ayam dengan sedikit minyak, lalu bakar sambil dibalik setiap 5 menit hingga matang dan kulit kecokelatan (total 45-60 menit). Mengapa? Teknik bakar dengan api sedang mencegah gosong luar sementara dalam mentah, menciptakan kerenyahan kulit melalui reaksi Maillard (pembentukan rasa karamelisasi), plus api arang beri aroma smokey autentik ala Lombok.
6. 6
   5. Sisihkan ayam sebentar sebelum disajikan agar jus istirahat. Mengapa? Ini mendistribusikan cairan secara merata, menjaga kejuicy-an dan mencegah daging kering—rahasia hasil resto yang selalu empuk.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Taliwang:** Gunakan api arang asli untuk smokey flavor maksimal; jangan lupa oles bumbu sisa marinasi saat bakar agar rasa tambah intens, tapi hindari terlalu banyak agar tidak gosong—ini kunci kerenyahan kulit tanpa kehilangan kelembutan daging.
9. 9
   **Variasi Ayam Bakar Taliwang:** Untuk versi lebih ringan, ganti ayam kampung dengan dada ayam fillet dan panggang di oven 180°C selama 40 menit; atau tambah santan ke marinasi untuk creamy twist ala Sate Lilit, tapi kurangi waktu marinasi jadi 1 jam agar tidak terlalu lembek.
10. 10
    **Penyajian Ayam Bakar Taliwang:** Sajikan panas dengan nasi putih hangat, sambal matah segar (campur cabai rawit, bawang, serai), dan lalapan seperti timun atau kemangi untuk kontras segar; taburi jeruk limau untuk asam yang seimbang, membuat hidangan jadi lengkap dan visual menarik ala resto Lombok.