Ayam Bakar Raden Cimanggu

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   Langkah 1: Cuci bersih ayam, kerat kulitnya secukupnya, lalu rendam dalam campuran air kelapa, garam, dan merica selama 15 menit. Mengapa penting? Rendaman awal ini tenderisasi daging secara alami melalui enzim air kelapa, mencegah ayam kering saat dibakar, sambil membersihkan sisa darah untuk rasa lebih segar—keunikan ini bikin tekstur empuk seperti restorasi Cimanggu.
3. 3
   Langkah 2: Haluskan bumbu rendang, serai, dan daun jeruk menjadi pasta, lalu aduk rata dengan kunyit bubuk dan minyak kelapa. Oleskan pasta ini ke seluruh permukaan ayam, masukkan ke wadah tertutup, marinasi di kulkas minimal 2 jam (ideal 4 jam). Mengapa penting? Marinasi double-layer (cair lalu pasta kental) memastikan rempah meresap ke serat otot hingga tulang, menghasilkan cita rasa rempah pedas-gurine yang khas Raden Cimanggu—tanpa ini, bumbu hanya di permukaan dan hilang saat dibakar.
4. 4
   Langkah 3: Panaskan grill atau panggangan dengan api sedang, olesi minyak kelapa tipis. Bakar ayam 20-25 menit, balik setiap 5 menit hingga matang (suhu internal 75°C). Mengapa penting? Api sedang cegah gosong luar sementara dalam mentah, teknik balik rutin bikin kulit kriuk merata—fokus di sini untuk keunikan kerenyahan kulit yang tahan lama, seperti efek karamel tanpa oven.
5. 5
   Langkah 4: Di 5 menit terakhir, oleskan campuran madu dan bumbu olesan sambil bakar api kecil. Istirahatkan ayam 5 menit sebelum sajikan. Mengapa penting? Olesan akhir ciptakan lapisan karamelisasi manis-pedas yang renyah, madu bereaksi dengan panas membentuk glaze anti lembek—ini rahasia hasil akhir unik: kriuk di luar, juicy di dalam, dengan aroma rempah yang meledak saat digigit.
6. 6
   **Tips:**
7. 7
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Raden Cimanggu:** Gunakan ayam segar dan marinasi minimal 2 jam untuk rasa maksimal meresap; bakar di atas arang bakar (bukan gas) agar smoky autentik—hindari overcook dengan thermometer, dan simpan sisa bumbu untuk olesan tambahan guna tingkatkan kerenyahan kulit hingga 30 menit setelah matang.
8. 8
   **Variasi Ayam Bakar Raden Cimanggu:** Coba versi pedas ekstrem dengan tambah 5 cabai rawit di bumbu rendang untuk sensasi terasi-like; atau low-carb dengan ganti madu jadi gula kelapa dan sajikan dengan sayur lalapan—untuk versi vegetarian, ganti ayam dengan tahu atau tempe tebal, marinasi sama untuk rasa rempah serupa.
9. 9
   **Penyajian Ayam Bakar Raden Cimanggu:** Potong ayam jadi bagian kecil, susun di atas daun pisang untuk aroma tambahan, hidangkan dengan sambal matah segar, lalapan (timun, kemangi), dan nasi hangat—tabur bawang goreng untuk kriuk ekstra. Sajikan panas untuk nikmati steam rempah, ideal sebagai hidangan utama makan malam spesial, berikan irisan jeruk nipis untuk sentuhan asam yang seimbang cita rasa.