Ayam Bakar Pupuy

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, lalu keringkan dengan tisu dapur; langkah ini penting karena kulit lembab bisa bikin coating gagal menempel, sehingga kerenyahan pupuy hilang—keringkan sempurna untuk dasar garing ala resto.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, kunyit, serai (ambil bagian putihnya saja), ketumbar, garam, dan merica; campur dengan daun jeruk sobek dan minyak—blender kasar agar serat terjaga, karena ini memastikan rempah pupuy meresap dalam saat marinasi, bukan hanya di permukaan.
4. 4
   3. Lumuri ayam dengan bumbu halus, aduk rata, dan simpan di kulkas minimal 12 jam (overnight ideal); mengapa? Marinasi lama memecah protein daging melalui enzim kunyit dan asam serai, membuat ayam empuk hingga tulang tanpa overcook, plus rasa rempah pupuy (harum earthy) meresap total—ini keunikan yang bikin beda dari marinasi cepat.
5. 5
   4. Siapkan adonan kering: campur tepung terigu dan tepung beras; adonan basah: campur sisa bumbu marinasi dengan air hingga seperti cat tembok—tepat di sini karena double-coating (basah-kering-basah) ciptakan lapisan renyah tebal, tahan uap saat dibakar, rahasia kerenyahan pupuy yang awet hingga dingin.
6. 6
   5. Celup ayam ke adonan basah, gulingkan ke adonan kering, ulangi sekali lagi; istirahatkan 10 menit—teknik ini penting untuk lapisan tebal yang mengembang saat panas, mencegah daging kering dan pastikan kriuk luar kontras juicy dalam, seperti ayam goreng ala pupuy tapi dibakar.
7. 7
   6. Panaskan grill atau wajan anti lengket dengan sedikit minyak sedang; bakar ayam 20-25 menit sambil dibalik setiap 5 menit hingga kecokelatan—suhu sedang (150-180°C) cegah gosong luar sementara dalam matang merata, plus asap grill tambah smoky rempah pupuy yang autentik, bukan hanya goreng biasa.
8. 8
   7. Angkat, istirahatkan 5 menit sebelum sajikan; istirahat biarkan jus daging meresap kembali, menjaga kelembaban dan kerenyahan—tanpa ini, ayam cepat kering dan hilang esensi pupuy yang renyah-juicy.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Pupuy:** Gunakan tepung beras segar (bukan basi) untuk kerenyahan maksimal yang tahan 2 jam setelah matang—jangan over-marinasi lebih dari 24 jam agar tidak terlalu lunak. Bakar di api sedang untuk rempah pupuy (serai-kunyit) melepaskan aroma tanpa gosong, dan tambah sedikit mentega di akhir untuk kilau resto-level. Jika gagal kriuk, cek kelembaban adonan: terlalu basah bikin lembek.
11. 11
    **Variasi Ayam Bakar Pupuy:** Ganti kunyit dengan jahe untuk versi pedas hangat ala Sunda; tambah santan di marinasi untuk creamy pupuy Medan; atau versi vegan dengan tahu/tempe coating sama, kurangi waktu marinasi jadi 4 jam—semua pertahankan kerenyahan double-coating.
12. 12
    **Penyajian Ayam Bakar Pupuy:** Sajikan panas dengan sambal matah (tomat, cabai rawit, bawang) dan lalapan segar untuk kontras kriuk-pedas; tambah nasi hangat dan jeruk nipis untuk potong rasa rempah berat—ini tingkatkan pengalaman ala resto, di mana uap harum pupuy jadi pusat, ideal untuk makan malam keluarga atau pesta.