Home / Kategori / Ayam Bakar / Ayam Bakar Pupuy
Ayam Bakar

Ayam Bakar Pupuy

Resep untuk yang bisa dipraktekkan dengan mudah sesuai arahan dari resep ini

Persiapan: 10 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 2 orang
Tingkat:
Ayam Bakar Pupuy
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 1 kg ayam kampung potong 8 bagian (pilih ayam segar untuk tekstur empuk dan rasa alami, hindari ayam beku agar tidak keluar air saat dibakar)
  • - 2 sdm kunyit bubuk (rempah utama untuk warna kuning cerah dan rasa earthy yang khas pupuy)
  • - 4 batang serai, memarkan (memberi aroma citrus segar yang meresap dalam, gelembungkan dulu untuk melepaskan minyak esensial)
  • - 6 siung bawang putih, haluskan (untuk rasa gurih dan anti-bakteri alami, jangan ganti bubuk agar aroma segar terjaga)
  • - 4 sdm kecap manis (pemanis alami yang karamelisasi saat dibakar, buat kulit mengkilap dan manis gurih)
  • - 2 sdm air asam jawa (dari 1 sdm asam jawa + 50 ml air panas, untuk keasaman yang seimbang dan mencegah ayam keras)
  • - 100 gr tepung maizena (kunci kerenyahan kulit, serap minyak berlebih saat dibakar tanpa lembek)
  • - 50 gr tepung terigu (campur dengan maizena untuk lapisan renyah ganda, hindari tepung berprotein tinggi agar tidak kenyal)
  • - 2 sdt garam (rasa dasar, tambah sedikit demi sedikit karena kecap sudah asin)
  • - 1 sdt merica bubuk (untuk pedas ringan yang membangkitkan rempah lain)
  • - 100 ml minyak goreng (untuk olesan saat bakar, pilih minyak kelapa untuk aroma tropis autentik)
  • - Daun jeruk 4 lembar, sobek (aroma harum yang hilang saat dipanaskan, sobek untuk melepaskan minyak)
  • **Tips untuk Bahan:** Pilih ayam kampung daripada broiler karena seratnya lebih kuat, menyerap bumbu lebih baik tanpa hancur. Gunakan rempah segar untuk rasa maksimal—jika kering, rendam dulu 10 menit. Ukura tepung dengan takaran presisi agar coating tidak terlalu tebal atau tipis.
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Cuci bersih potongan ayam, keringkan dengan tisu dapur, lalu lumuri dengan garam, merica, bawang putih halus, kunyit, serai memarkan, daun jeruk, kecap manis, dan air asam jawa; aduk rata dan simpan di kulkas minimal 12 jam (marinasi lama penting karena rempah perlu waktu meresap ke serat daging, mencegah rasa hanya di permukaan dan bikin ayam empuk serta beraroma kuat seperti ala resto—jika buru-buru, minimal 2 jam tapi hasil kurang maksimal).
  3. 3
    2. Keluarkan ayam dari kulkas 30 menit sebelum dimasak agar suhu ruang (ini mencegah ayam shock dingin saat dibakar, yang bisa bikin daging kenyal dan kulit gosong tidak merata; edukasi: suhu merata memastikan panas masuk perlahan).
  4. 4
    3. Campur tepung terigu dan maizena, balurkan ke ayam marinated hingga rata, diamkan 10 menit (teknik double coating ini unik untuk pupuy: tepung menyerap bumbu basah jadi lapisan renyah, maizena bikin kriuk tahan lama karena rendah gluten—tanpa ini, kulit biasa saja lembek setelah dingin).
  5. 5
    4. Panaskan arang atau grill pan dengan api sedang, olesi minyak; bakar ayam 20-25 menit per sisi sambil dibalik sesekali dan oles bumbu sisa (api sedang penting untuk karamelisasi gula kecap tanpa gosong, menghasilkan smoke flavor khas bakar; balik sering mencegah kering, pastikan internal suhu 75°C untuk keamanan pangan dan empuk sempurna).
  6. 6
    5. Istirahatkan ayam 5 menit sebelum sajikan (istirahat memungkinkan jus daging merata, mencegah kering saat dipotong—edukasi: ini teknik pro untuk menjaga kelembaban internal sambil kulit tetap kriuk).
  7. 7
    **Tips:**
  8. 8
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Pupuy:** Gunakan arang asli daripada gas untuk asap alami yang bikin rempah meledak—hindari api besar agar tidak hangus. Tes kerenyahan dengan mengetuk kulit; jika retak kriuk, sukses. Jangan cuci ayam terlalu lama karena hilangkan bakteri tapi juga nutrisi alami; keringkan patuh untuk coating menempel baik.
  9. 9
    **Variasi Ayam Bakar Pupuy:** Tambah cabai rawit halus di marinasi untuk versi pedas; ganti kunyit dengan pasta ketumbar untuk rasa Medan-style. Buat versi oven: panggang 180°C 40 menit dengan mode grill terakhir 5 menit untuk kriuk serupa.
  10. 10
    **Penyajian Ayam Bakar Pupuy:** Sajikan panas dengan sambal matah segar dan lalapan seperti timun atau kemangi untuk kontras kriuk-segar. Tambah nasi hangat atau lontong untuk hidangan lengkap ala resto—potong dulu untuk tampilan menggoda, dan siram sisa bumbu sebagai saus. Simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari, panaskan ulang di oven agar kriuk kembali.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Ayam Bakar Lainnya

Lihat Semua Resep Ayam Bakar