Home / Kategori / Ayam Bakar / Ayam Bakar Pak Tarwud
Ayam Bakar

Ayam Bakar Pak Tarwud

Resep ini menangkap esensi ayam bakar Pak Tarwud dengan marinasi rempah khusus yang meresap hingga ke tulang, menghasilkan daging empuk juicy di dalam tapi kriuk gosong manis di luar. Teknik bakar dua tahap memastikan kerenyahan tahan lama tanpa gosong berlebih, ditambah sentuhan asap alami untuk aroma autentik warung legendaris. Cocok untuk pemula yang ingin rasa resto rumahan tanpa ribet.

Persiapan: 30 menit
Memasak: 45 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat: Sedang
Ayam Bakar Pak Tarwud
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 1 kg ayam potong 8 bagian (paha & dada lebih baik untuk juicy; tips: pilih ayam kampung segar agar tekstur lebih kenyal dan tidak mudah hancur saat dibakar)
  • - 5 siung bawang merah (tips: haluskan kasar untuk tekstur bumbu tetap terasa, hindari terlalu halus agar aroma tidak hilang saat dipanggang)
  • - 3 siung bawang putih (tips: gunakan yang matang untuk rasa pedas manis alami, bantu tenderisasi daging dengan enzim alaminya)
  • - 2 cm kunyit segar (tips: parut halus untuk warna kuning cerah dan antioksidan yang bikin kulit ayam mengilap saat dibakar)
  • - 2 cm jahe (tips: iris tipis lalu haluskan, jahe membantu mengurangi amis ayam dan menambah hangat pada rempah)
  • - 3 lembar daun jeruk (tips: sobek pinggirnya untuk minyak esensial keluar maksimal, buang batang agar tidak pahit)
  • - 1 batang serai, memarkan (tips: geprek kuat untuk lepaskan aroma citrusy, jangan potong halus karena bisa gosong saat bakar)
  • - 2 sdm kecap manis (tips: pilih yang kental untuk lapisan karamelisasi, tambah manis alami tanpa gula berlebih)
  • - 1 sdm gula merah, sisir halus (tips: gula ini bikin gosong manis unik Pak Tarwud, tapi jangan terlalu banyak agar tidak pahit)
  • - 1 sdt garam (tips: iodized lebih baik untuk rasa merata, tambah sedikit kaldu bubuk jika ingin umami ekstra)
  • - 1/2 sdt merica bubuk (tips: fresh ground untuk pedas hangat yang meresap, bantu kulit kriuk tanpa lembek)
  • - 100 ml air (tips: gunakan air matang untuk melarutkan bumbu, hindari air keran yang bisa bikin bau amis)
  • - Minyak goreng secukupnya untuk oles (tips: minyak kelapa untuk aroma tropis ala Indonesia, tahan panas tinggi saat bakar)
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Cuci bersih ayam dengan air garam hangat, tiriskan, lalu kerat permukaannya. *Mengapa penting: Keratan memungkinkan bumbu meresap dalam hingga 1-2 cm ke daging, bukan hanya kulit, sehingga rasa rempah Pak Tarwud yang kaya (seperti kunyit dan serai) bisa menjangkau tulang untuk empuk maksimal; cuci garam hilangkan bakteri permukaan tanpa hilangkan kelembaban alami ayam.*
  3. 3
    2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, serai, dan daun jeruk menjadi pasta kasar. *Mengapa penting: Halus kasar mempertahankan tekstur rempah autentik Pak Tarwud, enzim jahe-kunyit memecah serat protein daging (tenderisasi alami), sementara serai-daun jeruk lepaskan minyak esensial untuk aroma harum yang tahan saat dibakar, bukan hilang seperti bumbu bubuk instan.*
  4. 4
    3. Campur pasta bumbu dengan kecap manis, gula merah, garam, merica, dan air hingga rata, lalu oleskan ke seluruh permukaan ayam (termasuk keratannya). Diamkan di kulkas minimal 2 jam atau semalaman. *Mengapa penting: Marinasi lama (osmotik process) membuat garam-menyerap ke sel daging, memecah protein untuk juicy dan empuk seperti ayam Pak Tarwud; gula merah bikin karamel saat bakar, asam dari rempah tingkatkan umami tanpa tambah cuka yang bisa bikin alot.*
  5. 5
    4. Panaskan arang atau grill pan hingga api sedang (sekitar 180°C), oles minyak tipis. Bakar ayam 10-15 menit per sisi, balik sekali saja. *Mengapa penting: Api sedang hindari gosong luar sementara dalam mentah (Maillard reaction untuk kriuk emas), oles minyak bantu konduksi panas merata; teknik balik minim cegah kulit robek, hasilkan kerenyahan tahan 30 menit pós-bakar seperti warung Tarwud.*
  6. 6
    5. Setelah matang (suhu internal 75°C, tusuk bersih tanpa darah), angkat dan istirahatkan 5 menit sebelum sajikan. *Mengapa penting: Istirahat biarkan jus daging redistribusi, hindari kering saat potong; suhu internal pastikan aman dari bakteri salmonella, sambil pertahankan kelembaban rempah yang sudah meresap.*
  7. 7
    #### Tips:
  8. 8
    **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Pak Tarwud:** Jangan buru-buru bakar; marinasi minimal 2 jam adalah kunci utama agar rempah meresap seperti versi asli, dan gunakan arang asli (bukan gas) untuk asap smoky yang bikin kulit kriuk renyah tahan lama—hindari overcook dengan thermometer jika pemula, agar juicy tidak hilang.
  9. 9
    **Variasi Ayam Bakar Pak Tarwud:** Tambah santan ke marinasi untuk versi creamy ala Sunda; atau ganti ayam dengan paha fillet untuk kid-friendly, marinasikan dengan madu ekstra untuk manis pedas; coba versi pedas ekstrem dengan cabe rawit halus untuk sensasi Tarwud modern.
  10. 10
    **Penyajian Ayam Bakar Pak Tarwud:** Sajikan panas dengan lalapan segar (timun, kemangi) dan sambal bawang goreng untuk kontras kriuk-segar; iringi nasi hangat atau lontong—taruh di daun pisang untuk aroma alami, tambah jeruk nipis peras untuk segar, hasilkan tampilan resto yang Instagramable!

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Ayam Bakar Lainnya

Lihat Semua Resep Ayam Bakar