Ayam Bakar Paha Bawah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih 8 potong paha bawah ayam, lumuri dengan air perasan 1 buah jeruk nipis, diamkan 10 menit lalu bilas. (Langkah ini penting untuk menghilangkan lendir dan bau amis ayam, sehingga bumbu bisa meresap sempurna tanpa rasa aneh; jeruk nipis bertindak sebagai tenderizer alami yang memecah protein daging.)
3. 3
   2. Haluskan 4 siung bawang putih, 3 siung bawang merah, 2 cm jahe, dan 2 cm kunyit; campur dengan 2 batang serai memarkan, 4 lembar daun jeruk sobek, 2 sdm kecap manis, 1 sdm ketumbar bubuk, 1 sdt merica bubuk, dan 1 sdm garam menjadi bumbu marinasi. (Mengapa? Bumbu halus ini menciptakan pasta rempah yang kaya esensial oil, memastikan rasa meresap dalam ke serat daging; jahe dan kunyit khususnya bikin empuk karena enzimnya melunakkan kolagen tulang paha.)
4. 4
   3. Lumuri ayam dengan bumbu marinasi, pijat rata hingga meresap, simpan di kulkas minimal 2 jam (ideal semalaman). (Marinasi lama ini keunikan utama: memungkinkan rempah meresap hingga ke tulang, menghasilkan cita rasa gurih rempah yang intens, bukan hanya di permukaan; dingin kulkas mencegah bakteri tumbuh sambil mempercepat penyerapan.)
5. 5
   4. Siapkan bumbu oles: campur sisa marinasi dengan 2 sdm minyak kelapa dan 2 sdm tepung maizena. (Tepung maizena adalah trik khusus untuk lapisan tipis yang bikin kulit kriuk saat dibakar, menyerap lemak berlebih tanpa kering; minyak kelapa tahan panas, cegah gosong dan tambah aroma tropis.)
6. 6
   5. Panaskan grill atau wajan anti lengket dengan api sedang; olesi sedikit minyak. Letakkan ayam, bakar 10-15 menit per sisi sambil oles bumbu setiap 5 menit. (Teknik bakar berlapis ini penting untuk karamelisasi gula kecap, menghasilkan kulit cokelat keemasan renyah; api sedang hindari daging kering di luar tapi mentah di dalam, pastikan suhu merata hingga 75°C internal untuk keamanan makanan.)
7. 7
   6. Tutup grill sebentar di menit akhir untuk uap bumbu meresap lebih dalam, lalu angkat saat kulit kriuk dan daging empuk (tes tusuk tidak berair). (Tutup singkat ciptakan efek steam internal yang empukkan daging tanpa lembekkan kulit; ini rahasia ala resto untuk hasil maksimal juicy di dalam, garing di luar.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses Resep Ayam Bakar Paha Bawah:** Gunakan arang bakar daripada gas untuk asap alami yang tambah wangi; jangan balik ayam terlalu sering agar kulit tidak pecah dan kriuknya hilang. Pastikan marinasi minimal 2 jam—kalau kurang, rasa rempah hanya di permukaan, bukan meresap tulang seperti versi ala resto ini.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Paha Bawah:** Coba versi pedas dengan tambah 5 cabai rawit di bumbu marinasi untuk sensasi terik; atau varian madu dengan 1 sdm madu di olesan akhir untuk manis karamel ekstra. Untuk low-carb, ganti kecap dengan saus tiram rendah gula.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Paha Bawah:** Sajikan panas dengan sambal matah segar dan lalapan seperti timun serta kemangi untuk kontras renyah; tambah nasi hangat atau lontong untuk hidangan lengkap. Potong melintang untuk tampilkan potongan daging empuk, dan siram sisa bumbu oles untuk kilauan menggoda. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang di oven agar kriuk kembali.