Ayam Bakar Padaloma

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, kerat permukaannya sedikit—ini penting agar bumbu meresap ke dalam daging, bukan hanya di kulit, menghasilkan rasa Padaloma yang empuk hingga tulang dan hindari bau amis.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, dan kunyit; campur dengan ketumbar, garam, gula merah, kecap, santan, air asam jawa, serai memarkan, dan daun jeruk—marinasi ini khusus Padaloma karena rempahnya bekerja sebagai tenderizer alami, memecah protein ayam selama 2 jam di kulkas untuk rasa yang dalam dan kulit tidak kenyal.
4. 4
   3. Lumuri ayam dengan bumbu marinasi, aduk rata, dan diamkan minimal 2 jam (ideal overnight)—langkah edukasi: waktu ini memungkinkan enzim jahe dan asam jawa melunakkan serat daging, sementara serai/daun jeruk infus aroma tanpa membuat ayam terlalu asam.
5. 5
   4. Panaskan arang atau grill pan dengan api sedang; olesi minyak tipis—ini cegah lengket dan mulai karamelisasi, penting untuk kerenyahan awal tanpa gosong karena suhu terkontrol.
6. 6
   5. Bakar ayam 10-15 menit per sisi, oles bumbu sisa sesekali—teknik double grilling ini unik Padaloma: flip pertama untuk matang merata, flip kedua untuk kriuk maksimal via Maillard reaction (reaksi kimia gula+protein di panas tinggi), hasil kulit renyah tahan lama.
7. 7
   6. Istirahatkan ayam 5 menit setelah matang—ini biarkan jus daging meresap kembali, mencegah kering dan pertahankan kelembapan, sehingga saat dipotong tetap juicy meski kulit kriuk.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Padaloma:** Gunakan arang asli bukan gas untuk asap autentik yang tambah aroma smoked; jangan bakar terlalu cepat agar rempah tidak gosong—suhu 180-200°C ideal. Tes kematangan dengan tusuk: cairan bening berarti matang. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang di oven 180°C 10 menit untuk kriuk kembali.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Padaloma:** Tambah cabai rawit halus untuk versi pedas Padaloma Aceh; ganti santan dengan yogurt untuk low-fat ala fusion; atau pakai ayam kampung untuk rasa lebih kuat, tapi tambah waktu marinasi 4 jam.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Padaloma:** Sajikan panas dengan nasi hangat, sambal matah segar, dan lalapan seperti timun atau kemangi—ini seimbangkan rempah kaya dengan kesegaran. Taburi bawang goreng untuk tekstur tambahan; cocok untuk BBQ keluarga atau bento box dengan lontong.