Ayam Bakar Mbak Siti

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, serai, dan daun jeruk menjadi bumbu halus; campur dengan keterebasi, gula merah, kecap, garam, dan santan untuk marinasi dasar. Mengapa? Bumbu halus meresap lebih dalam ke serat daging (proses osmosis), mencegah rasa datar dan memastikan rempah Jawa seperti Mbak Siti yang kaya—marinasi ini butuh waktu karena santan mengikat lemak ayam untuk empuk sempurna.
3. 3
   2. Lumuri ayam dengan bumbu marinasi, simpan di kulkas minimal 2 jam (ideal overnight). Mengapa? Waktu dingin memperlambat bakteri sambil membiarkan enzim alami ayam memecah protein (tenderizing), hasilnya daging empuk tapi kulit tetap tebal untuk kriuk—teknik double-layer Mbak Siti ini beda dari marinasi biasa yang hanya 30 menit.
4. 4
   3. Siapkan lapisan kriuk: campur tepung maizena dengan air kelapa jadi adonan encer, celupkan potongan ayam setelah marinasi. Mengapa? Maizena menyerap kelembaban saat dibakar, menciptakan efek steam internal untuk juicy di dalam, sementara air kelapa karamel saat panas—ini rahasia kerenyahan Mbak Siti yang tahan lama, bukan gosong.
5. 5
   4. Panaskan arang atau grill pan di api sedang-tinggi, oles minyak kelapa. Mengapa? Api tinggi awal karamelisasi kulit (reaksi Maillard untuk rasa gurih), lalu turunkan untuk matang merata—hindari api kecil agar tidak kering, teknik ala resto ini pastikan ayam bakar Mbak Siti punya warna cokelat keemasan sempurna.
6. 6
   5. Bakar ayam 20-25 menit, balik setiap 5 menit sambil oles sisa bumbu. Mengapa? Balik rutin cegah lengket dan pastikan rempah meresap ulang, waktu 45 menit total matangkan daging tanpa overcook—tes suhu internal 75°C untuk keamanan, hasilnya kulit kriuk, daging moist dengan aroma rempah menyelimuti.
7. 7
   6. Istirahatkan ayam 5 menit sebelum sajikan. Mengapa? Istirahat redistribusi jus internal (seperti steak), mencegah kering saat dipotong—edukasi: ini langkah akhir Mbak Siti untuk rasa maksimal, biar bumbu "beristirahat" dan kulit tetap renyah.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Mbak Siti:** Gunakan arang asli bukan gas untuk smoke autentik yang tingkatkan umami; jangan skip air kelapa karena ia netralkan panas bakar agar daging tidak alot. Jika oven, bake di 200°C 30 menit lalu grill 10 menit—tes kriuk dengan tusuk gigi yang tidak lengket.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Mbak Siti:** Tambah cabe rawit halus untuk versi pedas; ganti ayam kampung dengan paha fillet untuk anti tulang anak-anak; atau versi fusion dengan saus BBQ rempah untuk twist modern tanpa hilang esensi Jawa.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Mbak Siti:** Sajikan panas dengan lalapan segar (timun, kemangi) dan sambal kacang kental untuk kontras kriuk-lembut; tabur bawang goreng untuk tekstur ekstra. Ideal dengan nasi hangat atau lontong—pastikan piring rustic untuk tampilan ala resto Mbak Siti.