Ayam Bakar Mas Mono Galaxy

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam potong, rebus sebentar dengan 500 ml air, garam, dan 1 batang serai selama 5 menit, lalu tiriskan. *Langkah ini penting karena merebus awal membersihkan darah dan kotoran ayam, mencegah bau amis, serta membuka pori-pori daging agar marinasi selanjutnya meresap lebih dalam—seperti "pintu masuk" untuk rempah galaxy yang unik.*
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, dan merica menjadi pasta bumbu. Campur dengan kecap manis, air asam jawa, daun jeruk, dan sisa serai yang dimemarkan. *Mengapa? Pasta kasar ini menciptakan "galaxy blend" rempah yang kaya—ketumbar dan kunyit bekerja sinergis untuk rasa earthy-pedas, sementara asam jawa memecah protein ayam, membuatnya empuk tanpa lembek.*
4. 4
   3. Olesi ayam dengan bumbu marinasi secara merata, termasuk di bawah kulit untuk meresap ke tulang. Diamkan di kulkas minimal 2 jam (idealnya overnight). *Teknik khusus ini krusial: marinasi dingin memperlambat oksidasi, menjaga kelembaban daging, dan memungkinkan enzim rempah bekerja lambat—hasilnya, cita rasa rempah seperti kunyit dan serai meresap hingga 80% lebih dalam, bukan hanya permukaan.*
5. 5
   4. Panaskan grill atau panggangan arang hingga panas (suhu sekitar 200°C). Olesi ayam dengan minyak kelapa, lalu bakar tahap pertama 10 menit di api sedang sambil dibalik sesekali. *Bakar awal ini membangun fondasi kriuk: minyak kelapa dengan titik asap tinggi mencegah lengket dan gosong, sementara panas sedang menguapkan air berlebih dari kulit tanpa membakar rempah.*
6. 6
   5. Pindah ke api besar untuk tahap kedua, bakar 15-20 menit lagi sambil olesi sisa bumbu, hingga kulit menggelembung kuning keemasan dan kriuk. Tes dengan tusuk: cairan bening berarti matang. *Teknik dua tahap ini unik untuk "maksimal kriuk"—api besar terakhir mengkaramelisasi gula kecap, menciptakan tekstur renyah seperti kerupuk yang tahan hingga 30 menit dingin, plus smoky aroma dari arang yang menonjolkan rempah galaxy.*
7. 7
   6. Istirahatkan ayam 5 menit sebelum disajikan agar jus merata. *Mengapa penting? Istirahat memungkinkan serat daging rileks, menjaga kejuas-an dan kerenyahan kulit tetap utuh—tanpa ini, potongan langsung akan lembek dan kering.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses Ayam Bakar Mas Mono Galaxy:** Gunakan arang panas merata dan jangan terlalu sering balik—ini menjaga kerenyahan kulit hingga 100% renyah tanpa gosong. Tambahkan sedikit gula merah di olesan akhir untuk karamel ekstra, tapi jangan berlebih agar rempah galaxy tak tertutup. Selalu marinasi minimal 2 jam; kurang dari itu, rasa rempah hanya di permukaan, bukan meresap tulang seperti ala resto.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Mas Mono Galaxy:** Untuk versi pedas galaxy, tambah cabai rawit halus di marinasi—bikin sensasi panas yang bertahan. Coba varian madu: ganti kecap dengan madu untuk manis smoky ala BBQ fusion. Atau, versi oven: panggang 180°C 40 menit, tapi tambah foil awal untuk simulasi rebus—tetap kriuk tapi lebih praktis tanpa grill.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Mas Mono Galaxy:** Sajikan panas di atas daun pisang untuk aroma alami, lengkapi lalapan segar (timun, kemangi) dan sambal matah khas Bali agar rempah galaxy berpadu sempurna. Potong tebal untuk tampilan dramatis, siram jus marinasi sisa untuk kilauan—ideal sebagai hidangan utama dengan nasi hangat atau lontong.