Ayam Bakar Malela

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, keringkan dengan tisu dapur. Mengapa? Mengeringkan kulit menghilangkan kelembaban berlebih, memastikan coating tepung menempel sempurna dan menghasilkan kerenyahan maksimal saat dibakar, mencegah ayam menjadi basah dan lembek.
3. 3
   2. Haluskan serai, bawang putih, jahe, dan daun jeruk menjadi pasta bumbu. Campur dengan yogurt, kunyit, ketumbar, cabai, garam, dan gula merah hingga rata. Mengapa? Yogurt bertindak sebagai agen pengikat dan tenderizer, memecah protein daging secara alami agar bumbu meresap dalam 2-4 jam (atau semalaman di kulkas), menciptakan rasa rempah yang kaya hingga ke tulang – ciri khas Malela yang juicy, bukan hanya permukaan.
4. 4
   3. Lumuri ayam dengan bumbu marinasi, gosok merata termasuk di bawah kulit. Diamkan minimal 2 jam di kulkas. Mengapa? Marinasi lama memungkinkan enzim yogurt meresap, membuat daging empuk tanpa perlu pukul-pukul, sementara rempah seperti serai dan ketumbar menginfus aroma tropis yang autentik, menghindari rasa hambar pada ayam tebal.
5. 5
   4. Taburi tepung beras secara merata pada ayam yang sudah dimarinasi, tekan-tekan agar menempel. Panaskan minyak kelapa di wajan anti lengket. Mengapa? Tepung beras memberikan kerenyahan renyah yang tahan lama (karena rendah gluten), sementara minyak kelapa tahan suhu tinggi hingga 180°C, mencegah gosong dan menambah rasa nutty – teknik khusus Malela untuk tekstur ala resto.
6. 6
   5. Goreng ayam di api sedang selama 5-7 menit per sisi hingga kuning keemasan, lalu angkat dan tiriskan. Mengapa? Penggorengan awal mengunci jus daging dan membuat lapisan luar kriuk, tapi jangan terlalu lama agar tidak kering; ini langkah prep untuk bakar yang lebih smokey tanpa overcook.
7. 7
   6. Panaskan panggangan atau grill pan dengan sedikit minyak, bakar ayam 10-15 menit sambil oles baki bumbu marinasi sisa, balik sesekali hingga matang dan beraroma gosong ringan. Mengapa? Teknik bakar dua tahap (goreng dulu, bakar kemudian) memastikan kerenyahan tetap utuh sambil menambahkan char smokey dari api terbuka, yang mengkaramelisasi gula merah untuk rasa manis-pedas unik Malela – hasilnya ayam juicy di dalam, kriuk di luar, bukan kering seperti bakar biasa.
8. 8
   7. Istirahatkan ayam 5 menit sebelum sajikan. Mengapa? Istirahat memungkinkan jus merata, mencegah kering saat dipotong, dan mempertahankan kerenyahan – trik profesional untuk hidangan resto-quality.
9. 9
   #### Tips:
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Malela:**
11. 11
    Gunakan yogurt full-fat untuk marinasi agar daging tetap moist meski dibakar lama; jangan skip tepung beras karena ia menyerap minyak berlebih sambil tetap renyah hingga besok. Bakar di atas arang jika memungkinkan untuk smoke flavor autentik, dan tes kematangan dengan tusuk gigi – jus harus bening, bukan merah. Hindari api terlalu besar agar rempah tidak gosong, fokus pada suhu sedang untuk kerenyahan maksimal.
12. 12
    **Variasi Ayam Bakar Malela:**
13. 13
    - Versi pedas ekstrem: Tambah pasta terasi dan cabai rawit segar di marinasi untuk rasa umami amis yang bold.
14. 14
    - Low-carb: Ganti tepung beras dengan almond flour untuk kerenyahan sehat, cocok keto.
15. 15
    - Vegetarian twist: Ganti ayam dengan tahu atau tempe, marinasi sama untuk rasa Malela nabati yang kriuk.
16. 16
    **Penyajian Ayam Bakar Malela:**
17. 17
    Sajikan panas dengan nasi hangat, sambal matah (campur bawang merah, cabai, serai), dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk kontras renyah-segar. Tambah plecing kangkung sebagai side untuk nuansa Malela asli; potong ayam jadi 2 bagian per porsi agar mudah makan, dan siram sisa bumbu untuk tambah basah manis. Ideal untuk BBQ pesta atau makan malam harian!