Home / Kategori / Ayam Bakar / Ayam Bakar Malela
Ayam Bakar

Ayam Bakar Malela

Resep untuk ayam bakar malela yang bisa dipraktekkan dengan mudah sesuai arahan dari resep ini, anda bisa mengikuti petunjuk atau tips dari resep berikut :

Persiapan: 10 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 2 orang
Tingkat:
Ayam Bakar Malela
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 1 kg ayam kampung potong 8 bagian (pilih ayam kampung agar lebih kenyal dan menyerap bumbu lebih baik, hindari ayam broiler yang terlalu empuk)
  • - 5 siung bawang merah (haluskan untuk base aroma rempah Malela yang kuat)
  • - 3 siung bawang putih (haluskan untuk kekebalan rasa gurih dan anti-bau amis ayam)
  • - 2 cm jahe (geprek untuk menambah hangat dan menghilangkan amis pada daging)
  • - 2 cm kunyit (haluskan untuk warna kuning alami dan rasa earthy khas Malela)
  • - 5 lembar daun jeruk (sobek untuk melepaskan minyak esensial yang bikin aroma meledak saat dibakar)
  • - 2 batang serai (memarkan untuk infus rasa citrus segar yang seimbang dengan pedas)
  • - 3 sdm keterebahan ketumbar (sangrai dulu agar minyaknya keluar dan rempah lebih harum)
  • - 1 sdm merica bubuk (untuk sensasi pedas ringan yang nendang di lidah)
  • - 2 sdm garam (gunakan garam kasar untuk osmosis yang optimal pada marinasi)
  • - 3 sdm gula merah (sisir halus untuk karamelisasi saat dibakar, bikin manis smokey)
  • - 2 sdm kecap manis (untuk glaze yang mengkilap dan lengket pada kulit)
  • - 100 gr tepung maizena (campur ke adonan bumbu untuk lapisan kriuk ekstra)
  • - 500 ml air kelapa (ganti air biasa untuk kelembaban alami, bikin daging juicy)
  • - Minyak goreng secukupnya (untuk olesan saat bakar, hindari gosong)
  • **Tips dan Trik Bahan:** Gunakan blender untuk haluskan bumbu agar tekstur merata—ini rahasia agar rasa rempah Malela meresap sempurna tanpa gumpalan. Jika air kelapa tidak ada, ganti santan encer untuk tambah creamy, tapi jangan berlebih agar tidak terlalu berminyak.
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar, dan merica menjadi pasta halus; campur dengan garam, gula merah, kecap, air kelapa, serai memarkan, dan daun jeruk sobek. Mengapa penting? Pasta halus memastikan rempah meresap cepat ke serat daging melalui osmosis, sementara air kelapa menjaga kelembaban agar ayam tidak kering saat dibakar—ini teknik khas Malela untuk rasa autentik yang dalam.
  3. 3
    2. Lumuri potongan ayam dengan pasta bumbu, tambahkan tepung maizena, aduk rata, lalu diamkan di kulkas minimal 2 jam (ideal semalaman). Mengapa penting? Marinasi double-layer (bumbu + tepung) menciptakan lapisan pelindung yang bikin kulit kriuk saat dibakar, sementara rendam lama memungkinkan enzim rempah memecah protein ayam untuk kelembutan maksimal—edukasi: tanpa ini, rasa hanya di permukaan saja.
  4. 4
    3. Panaskan arang atau grill pan dengan api sedang; oles ayam dengan sisa marinasi dan minyak tipis. Mengapa penting? Api sedang mencegah gosong luar sementara dalam matang rata, dan olesan minyak + sisa bumbu menciptakan efek Maillard reaction untuk kerenyahan kulit yang ikonik Malela—tanpa ini, ayam bakar jadi kering dan hambar.
  5. 5
    4. Bakar ayam 20-25 menit per sisi, balik sesekali sambil oles bumbu lagi hingga kulit kecokelatan dan kriuk. Mengapa penting? Proses flipping merata panas untuk karamelisasi gula merah, menghasilkan aroma smokey dan tekstur renyah tahan lama (bukan lembek setelah dingin)—ini trik ala resto agar hasil premium seperti di pinggir jalan Malela.
  6. 6
    5. Angkat, istirahat 5 menit sebelum sajikan. Mengapa penting? Istirahat membiarkan jus daging meresap kembali, mencegah kering saat dipotong—edukasi: langkah sederhana ini tingkatkan kejuicy-an hingga 20% menurut prinsip memasak protein.
  7. 7
    **Tips:**
  8. 8
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Malela:** Gunakan arang asli untuk smoke flavor autentik (bukan gas, agar rempah Malela meledak); jangan over-marinasi lebih dari 24 jam agar daging tidak hancur. Tes kriuk dengan tusuk gigi—jika mudah lepas dari kulit, sudah sempurna.
  9. 9
    **Variasi Ayam Bakar Malela:** Tambah cabe rawit halus untuk versi pedas extra; ganti ayam dengan paha fillet untuk versi diet; atau campur yogurt ke marinasi untuk ala fusion creamy Malela.
  10. 10
    **Penyajian Ayam Bakar Malela:** Sajikan panas dengan lalapan segar (timun, kemangi) dan sambal terasi untuk kontras kriuk-pedas; tambah nasi hangat atau lontong untuk hidangan lengkap ala resto. Potong kecil agar mudah makan, dan taburi bawang goreng untuk tambah crunch.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Ayam Bakar Lainnya

Lihat Semua Resep Ayam Bakar