Ayam Bakar Paha Bawah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan bumbu marinasi: Campur kecap manis, air asam jawa, bawang putih halus, bawang merah halus, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, serai memarkan, daun salam, garam, merica, dan gula merah (jika pakai) dalam mangkuk besar – langkah ini penting karena bumbu basah memungkinkan rempah meresap ke pori-pori daging melalui osmosis, menghindari rasa datar di permukaan saja; aduk rata agar distribusi rasa merata.
3. 3
   2. Lumuri paha bawah ayam dengan bumbu marinasi secara merata, termasuk di bawah kulit jika bisa (angkat kulit pelan) – mengapa? Karena marinasi di bawah kulit memastikan daging dekat tulang ikut berasa, plus asam jawa mulai memecah protein untuk kelembutan maksimal; simpan di kulkas minimal 2 jam, idealnya overnight untuk penetrasi bumbu hingga 80% lebih dalam.
4. 4
   3. Panaskan minyak goreng di wajan anti lengket dengan api sedang, goreng ayam sebentar (2-3 menit per sisi) hingga kulit agak kecokelatan – trik double-coating ini krusial: menggoreng awal "mengunci" kelembaban daging (sealing) sambil mulai mengeringkan kulit untuk kerenyahan, mencegah ayam kering saat dibakar nanti; angkat dan tiriskan minyak berlebih.
5. 5
   4. Siapkan panggangan (arang lebih baik untuk smoky flavor) dengan api sedang, olesi sisa bumbu marinasi pada ayam, lalu bakar 15-20 menit sambil dibalik setiap 5 menit – pembakaran ini penting untuk Maillard reaction (reaksi kimia yang ciptakan rasa umami dan kerenyahan kulit); jaga jarak dari api langsung agar tidak gosong, hasilnya kulit crispy tapi daging juicy karena marinasi sebelumnya.
6. 6
   5. Angkat ayam saat matang (suhu internal 75°C jika pakai termometer), diamkan 5 menit sebelum sajikan – istirahat ini memungkinkan jus daging merata, mencegah kering saat dipotong; potong jika perlu untuk tampilan menarik.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Paha Bawah:** Gunakan paha bawah segar dengan kulit utuh untuk hasil crispy alami – jangan buang lemak tipis di bawah kulit karena ia meleleh saat dibakar, bikin daging juicy. Bakar di arang bukan gas untuk asap rempah yang autentik; tes kematangan dengan tusuk gigi (jus bening, bukan merah). Hindari over-marinasi lebih dari 24 jam agar asam tidak bikin daging hancur.
9. 9
   **Variasi Ayam Bakar Paha Bawah:** Coba versi pedas dengan tambah cabai rawit halus di marinasi untuk sensasi terasi ala Padang. Atau low-carb: ganti kecap dengan saus BBQ rendah gula dan tambah jahe untuk rasa Asia fusion. Untuk versi oven: panggang di 200°C selama 30 menit dengan mode grill terakhir 5 menit untuk efek bakar simulasi.
10. 10
    **Penyajian Ayam Bakar Paha Bawah:** Sajikan panas dengan nasi hangat, lalapan segar (timun, kemangi), dan sambal kecap pedas – potong paha jadi 2 untuk mudah makan, taburi bawang goreng untuk crunch ekstra. Pasangkan dengan es teh manis untuk kontras rasa; ideal untuk BBQ keluarga, simpan sisa di kulkas hingga 2 hari dan panaskan ulang di oven agar crispy kembali.