Ayam Bakar Bu Sucik

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, kerat bagian tebal dagingnya. Langkah ini penting karena kerat membuka pori-pori daging, memungkinkan bumbu meresap lebih dalam hingga ke tulang, hasilnya ayam empuk merata bukan hanya permukaan—rahasia Bu Sucik agar tak perlu waktu marinasi berhari-hari.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, kunyit, dan ketumbar; campur dengan serai, daun jeruk, garam, gula, serta air hingga jadi bumbu marinasi kental. Mengapa? Bumbu halus ini memastikan distribusi rasa rempah yang merata, kunyit beri warna kuning ikonik sementara serai dan daun jeruk infuse aroma segar yang hilang jika direbus, edukasi: rempah segar lebih potent untuk anti-gagal.
4. 4
   3. Lumuri ayam dengan bumbu marinasi, pijat rata ke seluruh bagian, diamkan di kulkas minimal 2 jam (ideal semalaman). Teknik pijat ini "mengapa" krusial: memaksa bumbu masuk ke serat daging, hasilnya cita rasa rempah kaya seperti ala resto, bukan ayam bakar biasa yang hambar—edukasi: marinasi dingin cegah bakteri dan pertahankan kelembaban.
5. 5
   4. Taburi tepung beras tipis di kulit ayam, biarkan menempel 10 menit sebelum dibakar. Langkah khusus ini untuk keunikan kerenyahan: tepung beras menyerap minyak saat dibakar, ciptakan lapisan kriuk tahan lama bahkan setelah dingin, beda dari tepung biasa yang lembek—edukasi: tepung beras rendah gluten, ideal untuk tekstur renyah tanpa gosong.
6. 6
   5. Panaskan arang hingga api menyala stabil, bakar ayam di atasnya sambil dioles margarin setiap 5 menit, balik hingga matang (total 45-60 menit). Mengapa arang? Memberi smokey aroma autentik Bu Sucik yang tak tergantikan oleh panggang oven; olesan margarin lock kelembaban dan kriuk kulit—edukasi: bakar lambat cegah daging kering, periksa suhu internal 75°C untuk keamanan pangan.
7. 7
   6. Sisihkan, oles kecap tipis untuk glaze akhir jika suka. Ini opsional tapi tingkatkan kilap visual ala resto, "mengapa"? Kecap karamelisasi saat panas sisa, tambah manis gurih tanpa ubah rasa rempah utama—edukasi: jangan oles terlalu awal agar tak gosong.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Bu Sucik:** Pastikan api arang tak terlalu besar—gunakan penjepit untuk kontrol, biar kulit kriuk sempurna tanpa hangus; tes bumbu dengan marinasi 1 potong dulu agar tak keasinan. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang di teflon untuk kriuk kembali. Hindari over-marinasi lebih dari 24 jam, karena asam rempah bisa bikin daging hancur.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Bu Sucik:** Ganti ayam kampung dengan paha fillet untuk versi cepat (kurangi marinasi jadi 1 jam); tambah cabai rawit di bumbu untuk pedas level tinggi, atau gunakan santan encer untuk versi creamy ala Sunda. Untuk low-carb, skip tepung beras dan ganti dengan tabur bubuk ketumbar extra.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Bu Sucik:** Sajikan panas dengan nasi hangat, lalapan segar (timun, kemangi), dan sambal terasi pedas—tumpuk ayam di atas daun pisang untuk aroma alami. Tambah irisan jeruk nipis untuk segar, ciptakan hidangan ala resto yang Instagramable; pasangkan dengan es teh manis untuk lengkapi rasa rempahnya.