Home / Kategori / Ayam Bakar / Ayam Bakar Kuningan
Ayam Bakar

Ayam Bakar Kuningan

Resep untuk ayam bakar kuningan yang bisa dipraktekkan dengan mudah sesuai arahan dari resep ini, anda bisa mengikuti petunjuk atau tips dari resep berikut :

Persiapan: 10 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 2 orang
Tingkat:
Ayam Bakar Kuningan
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 1 kg ayam kampung potong 8 bagian (pilih ayam kampung untuk tekstur lebih kenyal dan rasa lebih alami, hindari ayam potong pabrik yang mudah hancur saat dibakar).
  • - 5 siung bawang merah (kupas dan iris, bawang merah memberikan aroma manis yang jadi pondasi cita rasa Sunda).
  • - 3 siung bawang putih (haluskan, untuk kekuatan antibakteri alami dan rasa gurih dasar).
  • - 4 cm kunyit (kupas dan parut, inti dari "kuningan" yang beri warna kuning cerah dan antioksidan untuk kulit sehat).
  • - 2 cm jahe (kupas dan iris, jahe bantu netralisir amis ayam dan tambah hangat pada rempah).
  • - 2 batang serai (memarkan, serai beri aroma citrus segar yang tahan panas saat dibakar).
  • - 5 lembar daun jeruk (buang tulangnya, daun jeruk tambah kesegaran tropis khas Kuningan).
  • - 2 sdm ketumbar bubuk (sangrai dulu untuk aroma lebih kuat, rempah utama untuk rasa earthy).
  • - 1 sdt merica bubuk (untuk pedas ringan yang seimbang).
  • - 2 sdm garam (gunakan garam kasar untuk marinasi awal, bantu tarik rasa bumbu ke dalam daging).
  • - 3 sdm air asam jawa (dari 1 sdm asam jawa + 100 ml air panas, asam jawa tenderisasi daging dan tambah asam manis unik).
  • - 100 ml santan kental (dari kelapa segar, santan bikin bumbu creamy dan kulit lebih garing saat dibakar).
  • - Minyak goreng secukupnya untuk olesan (pilih minyak kelapa untuk rasa autentik Sunda).
  • -Opsional: 2 sdm gula merah (sisir halus, tambah karamelisasi untuk manis smoky).
  • **Tips dan Trik Bahan:** Pilih ayam segar dengan kulit tebal untuk kerenyahan maksimal; haluskan bumbu dengan blender agar meresap cepat, tapi jangan terlalu halus supaya tekstur kasar beri gigitan saat dimakan.
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Cuci bersih ayam, keringkan dengan tisu dapur, lalu lumuri garam kasar dan diamkan 10 menit. Langkah ini penting karena garam osmosis menarik kelembaban berlebih dari permukaan ayam, mencegah daging menjadi lembek saat dibakar dan mempersiapkan kulit untuk renyah—teknik dasar ala resto untuk hasil kering luar basah dalam.
  3. 3
    2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar, dan merica menjadi bumbu halus; tumis dengan sedikit minyak hingga harum (5 menit). Mengapa? Menumis mengaktifkan minyak esensial rempah (proses Maillard), mengurangi kepahitan kunyit mentah, dan mengeluarkan aroma maksimal agar cita rasa Kuningan yang pedas manis meresap dalam, bukan hanya permukaan.
  4. 4
    3. Campur bumbu tumis dengan serai memarkan, daun jeruk, air asam jawa, santan, dan gula merah; aduk rata. Marinasi ayam dalam campuran ini minimal 2 jam (idealnya semalaman di kulkas). Pendidikan: Marinasi panjang memungkinkan enzim asam jawa memecah protein daging (tenderisasi), santan mengikat rempah agar meresap ke tulang, dan rempah kuning beri warna serta rasa autentik—rahasia keunikan ayam bakar Kuningan yang empuk tapi tidak lembek.
  5. 5
    4. Panaskan arang atau grill pan dengan suhu sedang-tinggi; oles ayam dengan sisa marinasi dan minyak. Bakar ayam 20-25 menit per sisi, balik sesekali hingga kulit kuning keemasan dan matang. Mengapa teknik ini? Pembakaran langsung di arang beri smoky flavor khas, sementara olesan santan karamelisasi kulit untuk kerenyahan ekstra (efek browning), tapi suhu sedang cegah gosong—fokus pada "double-coating" untuk kriuk tahan lama bahkan setelah istirahat 5 menit.
  6. 6
    5. Angkat, istirahat 5 menit sebelum sajikan. Istirahat penting karena jus daging (air dalam serat) merata kembali, mencegah kering saat dipotong, dan pertahankan kehangatan serta kerenyahan kulit—tips edukasi untuk rasa optimal seperti di resto Kuningan.
  7. 7
    **Tips:**
  8. 8
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Kuningan:** Gunakan arang bakar asli daripada gas untuk smoky autentik; jangan over-marinasi lebih dari 24 jam agar asam tak mendominasi. Untuk kerenyahan maksimal, keringkan kulit ayam sebelum marinasi dan bakar di rak jarak 10 cm dari api—ini ciptakan kerak renyah tanpa minyak berlebih, tahan kriuk hingga 30 menit.
  9. 9
    **Variasi Ayam Bakar Kuningan:** Tambah cabai rawit halus untuk versi pedas extra (cocok musim hujan); ganti santan dengan yogurt untuk versi low-fat ala fusion modern; atau tambah kacang tanah goreng di bumbu untuk tekstur crunchy ala Kuningan varian Jawa Barat selatan.
  10. 10
    **Penyajian Ayam Bakar Kuningan:** Sajikan panas dengan nasi hangat, lalapan segar (timun, kemangi), dan sambal kecap pedas; tambah acar bawang merah untuk kontras asam. Potong daging terlihat meresap kuning untuk visual menarik, ideal untuk makan malam keluarga atau pesta—pastikan piring rustic untuk tema Sunda autentik.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Ayam Bakar Lainnya

Lihat Semua Resep Ayam Bakar