Ayam Bakar Bu Darmo

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, kerat-kerat permukaannya. (Langkah ini penting untuk membuka pori-pori daging agar bumbu meresap dalam, bukan hanya di permukaan, sehingga rasa rempah sampai ke tulang—edukasi: kerat dalam tapi jangan sampai putus tulang agar bentuk tetap utuh saat dibakar.)
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, kunyit, dan ketumbar; campur dengan serai memarkan, daun salam, garam, gula, kecap, dan air hingga jadi pasta kental. (Mengapa? Pasta pekat ini jadi "jantung" marinasi, di mana kunyit dan serai memberikan cita rasa rempah Jawa unik yang anti gagal, sementara gula membantu karamel saat dibakar untuk kerenyahan ekstra.)
4. 4
   3. Lumuri ayam dengan pasta bumbu, rendam minimal 2 jam di kulkas (atau semalaman untuk hasil maksimal). (Edukasi: Marinasi lama memecah protein daging via enzim rempah, bikin juicy tapi empuk—keunikan Bu Darmo: rasa meresap hingga 80% lebih dalam dibanding marinasi singkat, hindari over-marinasi agar tak asin.)
5. 5
   4. Taburi tepung maizena tipis di kulit ayam, biarkan 10 menit. (Rahasia kerenyahan: Tepung ini menyerap cairan saat dibakar, ciptakan lapisan kriuk tahan lama seperti ala resto; edukasi: jangan terlalu banyak agar tak bertepung, cukup untuk efek "crispy lock".)
6. 6
   5. Panaskan panggangan atau teflon dengan sedikit minyak; bakar ayam di api sedang 20-25 menit, balik setiap 5 menit sambil olesi sisa bumbu. (Teknik khusus: Api sedang cegah gosong luar sementara dalam mentah; edukasi: Olesi bumbu beri glaze manis yang menguap jadi kriuk—hasil akhir: kulit emas renyah, daging smoky dengan rempah terasa.)
7. 7
   6. Angkat, istirahat 5 menit sebelum sajikan. (Mengapa? Istirahat redistribusi jus daging, bikin lebih moist; edukasi: Ini trik pro untuk juicy maksimal, hindari potong langsung agar tak kering.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses Ayam Bakar Bu Darmo:** Gunakan arang untuk asap autentik yang nempel di kulit (bikin kriuk smoky), jangan bakar terlalu cepat agar rempah tak gosong—tes dengan tusuk: jus bening berarti matang. Suhu kulkas saat marinasi cegah bakteri, dan tepung maizena adalah "senjata rahasia" Bu Darmo untuk kerenyahan 2x lebih lama pas dingin.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Bu Darmo:** Tambah jeruk nipis di marinasi untuk versi pedas asam; atau campur santan untuk creamy ala Padang. Untuk low-carb, ganti kecap dengan madu organik—cocok vegan pakai tahu/tempe.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Bu Darmo:** Sajikan panas dengan sambal matah segar, lalapan mentimun, dan nasi hangat untuk kontras kriuk-lembut. Tambah acar bawang untuk segar; ideal untuk makan malam keluarga, hidangkan di atas daun pisang untuk aroma tropis ala resto.