Ayam Bakar Setengah Ekor

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih 1/2 ekor ayam, kerat-kerat permukaannya, lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan 10 menit. – Langkah ini penting untuk membersihkan sisa darah dan melunakkan lapisan luar daging; asam jeruk bekerja sebagai tenderizer alami, mencegah ayam jadi alot saat dibakar.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, bawang merah, dan kunyit menjadi pasta bumbu. Campur dengan ketumbar bubuk, merica, kecap manis, dan garam hingga rata. – Mengapa? Bumbu halus memastikan distribusi rasa merata; ketumbar dan kunyit sebagai base rempah memberikan fondasi earthy dan warna, sementara kecap mengikat semuanya untuk marinasi optimal.
4. 4
   3. Olesi pasta bumbu ke seluruh permukaan ayam, termasuk di kerat-keratan. Tambahkan daun jeruk di antara potongan. Bungkus rapat, simpan di kulkas minimal 2 jam (ideal semalaman). – Teknik marinasi dingin ini krusial karena dingin memperlambat bakteri sambil memungkinkan enzim rempah meresap dalam hingga ke tulang, hasilnya daging empuk dan beraroma kuat tanpa overcooking.
5. 5
   4. Taburi tepung jagung tipis-tipis di permukaan ayam yang sudah dimarinasi, tekan ringan agar menempel. – Rahasia keunikan: Tepung jagung menyerap kelembaban berlebih saat dibakar, menciptakan tekstur renyah garing seperti kerupuk kulit, tapi tetap ringan – bukan tepung biasa yang bisa bikin berat.
6. 6
   5. Panaskan grill atau panggangan dengan api sedang (atau oven 200°C). Olesi ayam dengan sedikit minyak, lalu bakar 20-25 menit sambil dibalik setiap 5 menit. – Mengapa dibalik sering? Ini memastikan panas merata, kulit kecokelatan sempurna tanpa gosong di satu sisi; api sedang mencegah daging kering, mempertahankan kelembaban dari marinasi.
7. 7
   6. Setelah matang (suhu internal 75°C, jus bening), angkat dan istirahatkan 5 menit sebelum disajikan. – Istirahatkan untuk mendistribusikan jus daging secara merata, menjaga empuknya sekaligus mengunci kerenyahan kulit – teknik ala resto untuk hasil premium.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Setengah Ekor:** Gunakan arang bakar alami daripada gas untuk asap harum autentik yang menambah kedalaman rasa; tes kematangan dengan tusuk gigi (jus harus bening, bukan merah). Hindari api terlalu besar agar rempah tidak gosong – fokus pada suhu stabil untuk kerenyahan maksimal. Marinasi lebih lama (hingga 24 jam) jika ingin rasa super meresap, tapi jangan lewatkan tepung jagung untuk kriuk anti lembek.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Setengah Ekor:** Coba versi pedas dengan tambah cabai rawit halus di marinasi untuk sensasi membara; atau ala Balinese dengan santan dan serai untuk rasa creamy tropis. Untuk versi sehat, ganti kecap dengan madu dan panggang di oven dengan rak untuk kurangi minyak.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Setengah Ekor:** Sajikan panas dengan sambal matah segar dan lalapan seperti timun serta kemangi untuk kontras segar; tambah nasi hangat atau lontong untuk lengkap ala Indonesia. Potong jadi 4 bagian untuk mudah makan, taburi bawang goreng kriuk di atasnya agar tampilan Instagramable dan tambah tekstur.