Ayam Bakar Betutu

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam dengan air mengalir dicampur perasan jeruk nipis, lalu keringkan dengan tisu dapur. *Langkah ini penting untuk menghilangkan bakteri dan bau amis ayam kampung, serta memastikan bumbu menempel sempurna tanpa air berlebih yang bisa bikin kulit lembek saat dibakar.*
3. 3
   2. Haluskan semua bumbu (bawang merah, bawang putih, kunyit, cabai) menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta halus, lalu tumis sebentar dengan sedikit minyak hingga harum (jangan terlalu matang). *Mengapa? Menumis mengeluarkan minyak esensial rempah, mengurangi kepahitan mentah, dan membuat bumbu lebih stabil serta meresap ke daging ayam saat marinasi.*
4. 4
   3. Campur pasta bumbu dengan jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, garam, gula merah, dan merica dalam mangkuk besar. Oleskan merata ke seluruh permukaan ayam, termasuk rongga dan bawah kulit jika memungkinkan. Bungkus ayam dengan daun pisang, lalu simpan di kulkas minimal 12 jam (ideal semalaman). *Teknik marinasi panjang ini keunikan betutu: rempah meresap hingga ke tulang, menciptakan rasa smoky juicy di dalam, sementara daun pisang menjaga kelembaban dan mencegah bumbu kering—hasilnya ayam empuk tapi kriuk saat dibakar.*
5. 5
   4. Panaskan grill atau panggangan arang hingga panas sedang (sekitar 180°C), olesi rak dengan minyak kelapa. Bakar ayam yang sudah dibuka dari daun pisang selama 25-30 menit, balik setiap 5 menit dan olesi sisa bumbu. Tutup sebagian dengan daun pisang untuk efek kukus. *Mengapa teknik ini? Pembakaran arang beri aroma asap autentik Bali, sementara olesan minyak kelapa ciptakan kerenyahan kulit maksimal melalui reaksi Maillard (pencokelatan protein), tapi tutup daun pisang jaga kejuicyan daging agar tidak kering.*
6. 6
   5. Angkat ayam saat kulit kecokelatan kriuk dan suhu internal mencapai 75°C (tes dengan tusuk sate). Diamkan 5 menit sebelum potong. *Istirahat ini penting untuk mendistribusikan jus daging secara merata, mencegah cairan keluar saat dipotong, sehingga rasa rempah tetap terkunci dan tekstur tetap empuk.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Betutu:** Gunakan ayam kampung segar dan marinasi minimal 12 jam—ini kunci utama agar rempah Bali seperti lengkuas dan serai meresap maksimal, menghasilkan kulit kriuk anti lembek berkat gula merah yang caramelisasi saat bakar. Hindari over-grill; tes kematangan dengan termometer untuk juicy sempurna. Jika tak punya arang, oven broil di 200°C bisa ganti, tapi tambah asap cair untuk aroma autentik.
9. 9
   **Variasi Ayam Bakar Betutu:** Untuk versi pedas ekstrem, tambah 10 cabai rawit ke bumbu; variasi vegetarian ganti ayam dengan tahu/tempe dan panggang singkat. Coba versi fusion: tambah santan ke marinasi untuk creamy, atau bakar dengan jeruk limau untuk twist asam segar ala modern Bali.
10. 10
    **Penyajian Ayam Bakar Betutu:** Sajikan panas di atas daun pisang untuk aroma tambahan, iringi sambal matah (campur cabai rawit, bawang merah, serai, jeruk limau) dan nasi kuning hangat. Taburi daun kemangi segar untuk kesegaran, atau tambah acar timun untuk kontras renyah—penyajian ala resto ini tingkatkan visual dan rasa, bikin hidangan terasa mewah dan Instagramable.