Ayam Bakar Sumarti

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Haluskan bumbu marinasi: Campur bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar, kunyit, garam, gula merah, dan kecap manis hingga menjadi pasta halus. Oleskan merata ke seluruh permukaan ayam, termasuk di bawah kulit jika memungkinkan. Diamkan di kulkas minimal 2 jam (idealnya semalaman).**
3. 3
   Langkah ini penting karena marinasi memungkinkan enzim rempah (seperti protease dari jahe dan kunyit) memecah protein daging, membuatnya empuk dan meresap rasa hingga ke tulang—rahasia keunikan Sumarti yang bikin daging juicy, bukan kering. Tanpa marinasi lama, bumbu hanya di permukaan, hasilnya hambar.
4. 4
   2. **Rebus ayam dengan bumbu marinasi, daun salam, dan air hingga mendidih, lalu kecilkan api dan masak 20 menit hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan.**
5. 5
   Teknik rebus awal (pre-cooking) edukatif karena menghilangkan darah dan lemak berlebih, mencegah ayam mentah di tengah saat dibakar—pastikan aman dan matang merata. Ini juga bantu rempah "masuk" lebih dalam via uap, ciptakan rasa smokey dasar tanpa perlu arang mahal, hemat waktu untuk pemula.
6. 6
   3. **Panaskan arang atau grill pan dengan minyak kelapa tipis. Bakar ayam di atas api sedang, balik setiap 5 menit hingga kulit kecokelatan dan kriuk (total 30-40 menit). Olesi sisa bumbu marinasi sesekali.**
7. 7
   Bakar arang khas Sumarti untuk efek Maillard reaction (reaksi kimia gula-amino yang bikin kriuk dan aroma karamel), jelaskan mengapa: minyak kelapa tahan panas tinggi (titik asap 177°C) cegah gosong, olesan bumbu tambah lapisan renyah tahan lama—keunikan hasil akhir yang bikin kulit tetep kriuk bahkan setelah dingin, bukan lembek seperti goreng biasa.
8. 8
   4. **Sambil menunggu, buat sambal: Tumis cabai, tomat, bawang merah hingga layu, blender kasar, tambah garam dan gula. Sajikan hangat dengan ayam.**
9. 9
   Sambal ini edukatif karena tumis ringan aktifkan capsaicin cabai tanpa hilang nutrisi, seimbang dengan tomat untuk asam yang cut lemak ayam—meningkatkan cita rasa rempah Sumarti secara holistik, bikin hidangan lengkap dan sehat.
10. 10
    **Tips:**
11. 11
    **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Sumarti:** Gunakan arang kayu jati jika bisa untuk asap autentik yang nempel di kulit (hindari gas grill yang bikin rasa kimiawi); jangan over-marinasi lebih dari 24 jam karena asam kecap bisa bikin daging hancur. Untuk kriuk maksimal, keringkan ayam dengan tisu sebelum bakar agar uap tidak lembabkan kulit—ini trik ala resto Sumarti yang bikin tahan kriuk hingga 2 jam.
12. 12
    **Variasi Ayam Bakar Sumarti:** Coba versi pedas dengan tambah 5 cabai rawit di marinasi untuk heat ekstra; atau low-carb ala keto dengan ganti kecap manis ke stevia dan tambah daun jeruk. Untuk ayam fillet, potong tebal dan bakar sebentar agar tidak kering.
13. 13
    **Penyajian Ayam Bakar Sumarti:** Potong ayam jadi 2 bagian per porsi, tata di atas daun pisang untuk aroma alami, siram sambal dan tabur bawang goreng. Sajikan dengan lalapan segar (timun, kemangi) dan nasi hangat—ini tingkatkan pengalaman makan ala warung Sumarti, visualnya instagramable dengan uap mengepul untuk appeal sensorik.