Ayam Bakar Gula Merah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, keringkan dengan tisu dapur, lalu lumuri garam dan merica. Diamkan 10 menit. (Langkah ini penting untuk "membuka pori" kulit ayam, sehingga bumbu marinasi nanti meresap lebih dalam daripada sekadar permukaan—mencegah rasa hambar di bagian dalam daging.)
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, ketumbar, lalu campur dengan gula merah sisir, kecap manis, daun salam, serai, dan sedikit air (sekitar 100 ml) hingga jadi pasta kental. (Pasta ini adalah "jantung" resep; gula merah larut sempurna di sini untuk glaze manis yang akan karamel saat dibakar, sementara rempah jahe dan ketumbar memberi lapisan rasa kompleks—edukasi: campur basah agar bumbu tidak gosong prematur.)
4. 4
   3. Lumuri ayam dengan pasta bumbu secara merata, termasuk di bawah kulit jika memungkinkan. Simpan di kulkas minimal 2 jam (idealnya semalaman). (Marinasi adalah teknik khusus ala resto untuk keunikan: bumbu meresap ke serat otot, membuat daging juicy saat bakar; "mengapa" bertahap? Enzim asam dari jahe memecah protein, tapi terlalu lama bisa bikin kenyal—2 jam cukup untuk rasa maksimal tanpa over-marinasi.)
5. 5
   4. Panaskan grill atau panggangan dengan api sedang, olesi minyak. Bakar ayam 20-25 menit, balik setiap 5 menit sambil olesi sisa bumbu. (Api sedang mencegah gosong; olesan berulang membangun lapisan karamel gula merah yang renyah di luar—edukasi: ini teknik "glazing" untuk kerenyahan unik, di mana panas menguapkan air dan mengkristalkan gula, hasilnya kulit crispy tapi daging tetap lembab.)
6. 6
   5. Pindah ke api kecil untuk 10-15 menit akhir, tutup panggangan agar asap rempah meresap. Tes matangnya dengan tusuk—jus harus bening. (Api kecil menyempurnakan cita rasa rempah; "mengapa"? Ini memungkinkan karamelisasi lambat tanpa kering, menjaga kelembaban internal ayam sambil membangun aroma smoky yang khas—keunikan: daging empuk seperti rebus, kulit renyah seperti goreng.)
7. 7
   6. Angkat, istirahat 5 menit sebelum sajikan. (Istirahat "mengunci" jus daging, mencegah kering saat dipotong—edukasi: mirip teknik steak, ini memastikan rasa merata dan presentasi indah.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Gula Merah:** Gunakan thermometer daging (suhu internal 75°C) agar tak overcook—ini kunci empuknya. Jangan bakar terlalu cepat; fokus pada glazing berlapis untuk kerenyahan maksimal. Jika pakai oven, set 180°C dengan mode grill untuk efek serupa. Simpan sisa bumbu untuk basting kedua, biar rasa gula merah lebih pekat tanpa tambah gula ekstra.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Gula Merah:** Tambah cabai rawit di marinasi untuk versi pedas manis. Ganti ayam kampung dengan fillet dada untuk low-fat, atau tambah santan di bumbu untuk creamy ala Padang. Coba versi vegan: ganti ayam dengan tahu/tempe, marinasi sama untuk rasa serupa.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Gula Merah:** Sajikan panas dengan nasi hangat, sambal tomat, dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk kontras segar. Taburi bawang goreng untuk crunch ekstra, atau iris jeruk limau untuk asam yang potong manis berlebih. Ideal sebagai hidangan utama dengan kuah sisa bumbu direbus jadi saus—pastikan garnish hijau untuk visual menarik!