Ayam Bakar Betutu

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan bumbu marinasi: Haluskan semua bahan bumbu dasar betutu dengan blender atau ulekan hingga lembut, lalu campur dengan santan, daun jeruk, serai memarkan, garam, dan gula. Marinasi ayam di campuran ini minimal 2 jam (ideal overnight di kulkas). *Mengapa penting? Marinasi lama memungkinkan enzim rempah seperti kunyit dan jahe meresap ke serat daging, memecah protein agar ayam empuk saat dimasak, sambil infus cita rasa Bali yang kaya—tanpa ini, bumbu hanya di permukaan dan hasilnya hambar.*
3. 3
   2. Panaskan minyak kelapa di wajan besar dengan api sedang, tumis bumbu marinasi sisa (tanpa ayam) hingga harum dan minyak terpisah (sekitar 10 menit). Masukkan ayam yang sudah dimarinasi, aduk rata hingga ayam berubah warna. *Mengapa penting? Tumis awal menguapkan air berlebih dari santan, mengkonsentrasikan rasa rempah dan mencegah ayam lembek saat dibakar—teknik ini ala resto untuk lapisan rasa bertumpuk, dari manis-gurih-pedas yang meledak saat digigit.*
4. 4
   3. Tutup wajan, masak ayam dengan api kecil selama 20-25 menit hingga setengah matang dan bumbu meresap (balik sesekali). Matikan api, biarkan ayam dingin dalam bumbu. *Mengapa penting? Perebusan pelan (steaming-like) memastikan daging matang merata tanpa kering, sementara istirahat dingin mengunci jus alami di dalam—edukasi: ini teknik "low and slow" yang cegah overcook, hasilnya ayam juicy bukan kering seperti ayam bakar biasa.*
5. 5
   4. Panaskan grill atau panggangan arang dengan api sedang-tinggi. Oles ayam dengan campuran kecap-madu, bakar 10-15 menit sambil dibalik dan dioles ulang hingga kulit renyah kecokelatan. *Mengapa penting? Pembakaran dua tahap (setengah matang dulu) hindari gosong luar sementara dalam mentah; olesan madu karamelisasi gula untuk kerenyahan khas, plus asap arang tambah smoky flavor—ini rahasia keunikan betutu: kulit crispy kontras daging lembut.*
6. 6
   5. Angkat, sisihkan 5 menit sebelum sajikan agar jus merata. *Mengapa penting? Istirahat pasca-bakar redistribusi cairan, mencegah daging kering saat dipotong—edukasi: mirip teknik steak, ini maksimalkan kelembaban untuk gigitan sempurna.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Betutu:** Gunakan arang kelapa untuk bakar agar asapnya netral dan enak, bukan gas yang bikin bau aneh—ini kunci smoky autentik Bali. Jangan skip marinasi overnight; rempah seperti serai butuh waktu untuk fermentasi alami, hasilnya bumbu tak pudar saat panas. Tes kematangan dengan tusuk gigi: jika cairan bening, siap—hindari overcook untuk jaga kerenyahan kulit.
9. 9
   **Variasi Ayam Bakar Betutu:** Ganti ayam kampung dengan paha fillet untuk versi cepat (kurangi waktu masak 10 menit), atau tambah kacang mede goreng untuk crunch ekstra ala fusion. Untuk pedas ekstrem, tambah cabai rawit 5 buah di bumbu; versi low-carb: skip gula merah, ganti stevia.
10. 10
    **Penyajian Ayam Bakar Betutu:** Sajikan panas dengan nasi kuning hangat, sambal matah segar (bawang merah, cabai, jeruk limau), dan urap sayur untuk balance rempah. Taburi bawang goreng untuk tekstur, hidang di pisang ijo untuk nuansa tradisional—ini tingkatkan visual dan rasa, bikin tampak resto-level!