Ayam Bakar Bendi Jaya

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. **Cuci bersih ayam dan lumuri dengan perasan jeruk nipis serta garam, diamkan 10 menit.** Langkah ini penting untuk menghilangkan lendir dan bau amis secara alami melalui asam sitrat dari jeruk, mencegah kontaminasi bakteri, serta membuat daging lebih empuk karena protein terurai ringan—edukasi: ini teknik dasar "acid wash" ala masakan Indonesia untuk rasa bersih awal.
2. 2
   2. **Haluskan bawang putih, bawang merah, serai, dan daun jeruk menjadi pasta bumbu (gunakan blender atau ulekan).** Mengapa? Penggilingan kasar (bukan terlalu halus) memungkinkan minyak esensial rempah melepaskan aroma saat dimasak, menciptakan cita rasa rempah Bendi Jaya yang layered—edukasi: teknik ini memaksimalkan senyawa volatil seperti citral dari serai untuk aroma harum tanpa overcook.
3. 3
   3. **Campur pasta bumbu dengan kunyit bubuk, ketumbar, gula merah, air asam jawa, dan minyak kelapa menjadi marinasi; lumuri ayam, simpan di kulkas 2 jam (minimal 1 jam).** Ini kunci keunikan: marinasi double-layer (asam + rempah) meresap ke serat daging hingga tulang berkat osmosis, membuat juicy inside—edukasi: waktu 2 jam ideal karena enzim protease dari asam jawa memecah kolagen tanpa over-tender, beda dari marinasi biasa yang hanya permukaan.
4. 4
   4. **Taburi tepung beras tipis-tipis pada ayam yang sudah dimarinasi, tekan ringan agar menempel.** Rahasia kerenyahan: tepung beras menyerap air dari kulit saat dibakar, membentuk kerak renyah via reaksi Maillard—edukasi: ini teknik khusus ala resto untuk kriuk tahan lama (bukan tepung terigu yang lembek), karena pati beras resisten panas tinggi.
5. 5
   5. **Panasakan arang atau grill pan dengan sedikit minyak, bakar ayam di api sedang 20-25 menit sambil dibalik setiap 5 menit hingga matang dan kulit kecokelatan.** Mengapa dibalik rutin? Mencegah gosong di satu sisi sambil meratakan panas untuk karamelisasi gula merah—edukasi: api sedang (150-180°C) memastikan daging matang merata (HACCP standard keamanan pangan) tanpa kehilangan jus, hasilnya empuk dengan kriuk maksimal ala Bendi Jaya.
6. 6
   6. **Istirahatkan ayam 5 menit sebelum sajikan.** Penting untuk redistribusi jus internal, mencegah kering saat dipotong—edukasi: ini prinsip "carryover cooking" di mana suhu naik 5-10°C pasca-panas, optimalisasi tekstur juicy.
7. 7
   #### Tips:
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Bendi Jaya:** Gunakan arang kelapa untuk asap harum autentik yang menempel pada rempah (bukan gas, karena karbonasi alami tingkatkan umami); marinasi semalaman jika ingin rasa super meresap, tapi jangan lebih agar asam tidak over-tender daging; tes kematangan dengan tusuk gigi—jus bening berarti matang, hindari overcook untuk jaga kerenyahan kulit.
9. 9
   **Variasi Ayam Bakar Bendi Jaya:** Tambah santan kental di marinasi untuk versi creamy Padang-style, lebih kaya rasa; ganti ayam kampung dengan paha fillet untuk versi diet rendah tulang, tapi kurangi waktu bakar 10 menit; buat pedas ekstrem dengan cabai rawit 5-10 buah di bumbu untuk sensasi "hot kriuk" ala warung pinggir jalan.
10. 10
    **Penyajian Ayam Bakar Bendi Jaya:** Sajikan panas dengan sambal matah segar dan lalapan (timun, kemangi) untuk kontras segar; tambah lontong atau nasi liwet untuk karbo penyeimbang; hias dengan daun pisang untuk nuansa tradisional, ideal sebagai hidangan utama pesta—pastikan porsi 2 potong per orang agar kriuknya tetap nikmat.