Ayam Bakar Bendi Jaya

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Cuci bersih ayam, kerat-kerat permukaannya, lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit.** Mengapa penting? Keratan membuka pori-pori daging agar bumbu meresap dalam (bukan hanya permukaan), sementara jeruk nipis membersihkan bakteri dan mengurangi amis—teknik dasar ala resto untuk hasil juicy tanpa bau.
3. 3
   2. **Haluskan semua bumbu (bawang, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar) hingga halus, lalu tumis dengan sedikit minyak hingga harum dan matang (5 menit).** Mengapa? Menumis mengaktifkan minyak esensial rempah, mengurangi kepahitan mentah, dan menciptakan paste kental yang stabil—ini rahasia cita rasa Bendi Jaya yang deep dan tidak mentah seperti bumbu langsung dicampur.
4. 4
   3. **Campur bumbu tumis dengan kecap manis, daun jeruk sobek, serai memarkan, dan gula. Aduk rata, lalu marinasi ayam minimal 2 jam (ideal semalaman di kulkas).** Mengapa? Marinasi double-layer (kering + basah) memungkinkan osmosis: garam menarik air daging keluar lalu bumbu masuk gantinya, membuat ayam empuk sampai tulang—keunikan Bendi Jaya agar rempahnya "hidup" dan meresap 80% lebih dalam daripada marinasi biasa.
5. 5
   4. **Taburi tepung beras merata pada ayam yang sudah dimarinasi, biarkan menempel 10 menit sebelum dibakar.** Mengapa? Tepung beras bertindak sebagai "pelapis" yang menyerap lemak berlebih saat dipanggang, menciptakan kerenyahan garing di luar sementara daging tetap moist—fokus keunikan: kriuk ini tahan hingga 30 menit dingin, anti lembek seperti ayam goreng biasa.
6. 6
   5. **Panasakan arang atau grill pan dengan api sedang, olesi minyak tipis, lalu bakar ayam sambil dioles sisa marinasi setiap 5 menit (total 30-40 menit hingga matang dan kecokelatan).** Mengapa? Teknik oles berulang (basting) membangun lapisan karamel dari gula kecap, menghindari gosong sambil menjaga kelembaban—edukasi: api sedang cegah overcook luar sementara dalam mentah, hasil ala resto dengan smoky char unik Bendi Jaya.
7. 7
   6. **Angkat, istirahatkan 5 menit sebelum sajikan agar jus daging stabil.** Mengapa? Istirahat memungkinkan serat daging rileks dan jus merata, mencegah kering saat dipotong—tips edukasi: potong terlalu cepat jus hilang, hasil akhir lebih juicy dan rempah terasa maksimal.
8. 8
   ### Tips
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Bendi Jaya:**
10. 10
    Gunakan arang bakar asli (bukan gas) untuk smoky flavor autentik—jika indoor, tambah sedikit cairan asap di marinasi. Jangan over-marinasi lebih dari 24 jam agar daging tak terlalu lunak. Tes kematangan dengan tusuk: cairan bening berarti matang sempurna. Untuk kerenyahan ekstra, sangrai tepung beras dulu 2 menit sebelum tabur.
11. 11
    **Variasi Ayam Bakar Bendi Jaya:**
12. 12
    - Versi pedas: Tambah 5 cabai rawit di bumbu tumis untuk heat Jawa yang nendang.
13. 13
    - Low-carb: Ganti kecap dengan stevia dan tepung beras almond flour, ideal untuk diet keto.
14. 14
    - Fusion: Campur 1 sdm madu BBQ untuk twist American, tetap jaga rempah inti agar tak hilang esensi Bendi Jaya.
15. 15
    **Penyajian Ayam Bakar Bendi Jaya:**
16. 16
    Sajikan panas di atas daun pisang untuk aroma alami, iringi sambal kacang pedas dan lalapan segar (timun, kemangi) agar seimbang rasa rempah. Tambah nasi hangat atau lontong untuk porsi resto-style. Hiasi lemon wedge untuk squeeze segar—penyajian ini tingkatkan visual dan bikin makanannya "Instagramable" sambil pertahankan kerenyahan.