Ayam Bakar Balado

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campur potongan ayam dengan bawang putih, kunyit, jahe, garam, dan ketumbar bubuk dalam wadah besar. Aduk rata, diamkan di kulkas selama 30 menit. *Langkah ini penting karena marinasi memungkinkan enzim rempah bekerja melalui osmosis, membuat bumbu meresap ke serat daging hingga ke tulang—hasilnya ayam beraroma kaya dan empuk, bukan hanya rasa permukaan seperti marinasi singkat.*
3. 3
   2. Panaskan grill atau panggangan dengan api sedang (atau oven 180°C jika tak ada grill). Oles ayam dengan sedikit minyak, bakar selama 20-25 menit sambil dibalik setiap 5 menit hingga kulit kecokelatan. *Teknik bakar dua tahap (api sedang dulu, tinggi di akhir) menciptakan efek Maillard untuk kerenyahan kulit tanpa mengeringkan daging dalam—mengapa? Karena suhu tinggi cepat menguapkan air permukaan, sementara rendah menjaga kejuiciness, menghasilkan tekstur ala resto yang tahan lama kriuk.*
4. 4
   3. Sementara ayam dibakar, tumis bawang merah iris hingga harum di wajan dengan minyak kelapa panas. *Mengapa tumis dulu? Ini mengaktifkan senyawa sulfur bawang untuk rasa manis karamel alami, yang jadi fondasi umami balado, mencegah bumbu mentah yang kurang matang.*
5. 5
   4. Masukkan serai, daun jeruk, cabai halus, tomat cincang, terasi, gula merah, dan air asam jawa. Aduk dan masak hingga mengental seperti pasta (sekitar 10 menit), tambah sedikit air jika terlalu kering. *Proses perebusan ini menguapkan air berlebih dan mengintegrasikan rasa, menciptakan glaze balado yang kental—penting karena tekstur ini menempel sempurna saat dioles ke ayam panas, memberikan cita rasa rempah pedas manis yang merata dan mengkilap.*
6. 6
   5. Oleskan bumbu balado ke ayam bakar yang masih panas, bakar lagi 5 menit di api kecil sambil dioles berulang. Angkat dan sisihkan. *Oles akhir ini 'mengunci' rasa karena panas ayam memasak bumbu lebih lanjut pada permukaannya, menghasilkan kerenyahan ekstra dan aroma rempah yang meledak—teknik khusus ala resto untuk keunikan: balado tidak jatuh, tapi melekat seperti lapisan enamel.*
7. 7
   ### Tips
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Balado:**
9. 9
   Gunakan api arang untuk asap alami yang menambah kedalaman rasa smokey; jangan overcook marinasi lebih dari 1 jam agar daging tidak terlalu asam. Uji pedasnya bumbu balado di tengah masak—tambah gula jika terlalu dominan cabai, karena keseimbangan pedas-manis adalah kunci cita rasa autentik Minang yang bikin nagih. Simpan sisa bumbu di kulkas hingga 3 hari untuk oles ulang, menjaga kerenyahan tetap maksimal saat disajikan dingin.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Balado:**
11. 11
    - Versi rendah kalori: Ganti minyak dengan semprotan air lemon saat bakar, dan gunakan ayam tanpa kulit untuk fokus pada rasa rempah.
12. 12
    - Pedas ekstrem: Tambah 5 cabai rawit lebih dan sedikit bubuk jintan untuk twist fusion India-Minang.
13. 13
    - Vegetarian: Ganti ayam dengan tahu atau tempe tebal, marinasi sama untuk balado nabati yang kriuk saat digoreng dulu sebelum dibakar.
14. 14
    **Penyajian Ayam Bakar Balado:**
15. 15
    Sajikan panas dengan nasi hangat dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk kontras pedas-segar; tambah sambal terasi sampingan untuk yang suka extra kick. Hias dengan irisan jeruk nipis untuk sentuhan asam yang membuka rasa rempah—ideal sebagai hidangan utama makan malam, karena keunikan kerenyahannya bertahan hingga suhu ruang tanpa lembek.