Ayam Bakar Malela

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, keringkan dengan tisu dapur—langkah ini penting untuk bumbu menempel sempurna, mencegah air berlebih yang membuat daging uap bukan gosong renyah saat dibakar.
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan cabai menjadi bumbu halus—proses ini melepaskan senyawa sulfur dan gingerol yang meresap ke daging, memberikan rasa rempah mendalam dan melunakkan serat otot secara alami selama marinasi.
4. 4
   3. Campur bumbu halus dengan santan, gula merah, garam, merica, daun salam, daun jeruk, dan serai yang dimemarkan—adukan rata dan olesi ke seluruh permukaan ayam; marinasi minimal 2 jam atau idealnya overnight di kulkas. Mengapa? Santan bertindak sebagai pengikat bumbu, sementara gula merah karamelisasi saat dibakar untuk kerenyahan ekstra, dan rempah aromatik seperti serai meresap perlahan, menghindari rasa mentah.
5. 5
   4. Siapkan bumbu kering: campur 2 sdm sisa bumbu marinasi dengan tepung beras—lapisi tipis-tipis ke ayam setelah marinasi, biarkan 10 menit. Teknik ini krusial karena tepung beras menyerap lemak kulit saat dibakar, menciptakan tekstur kriuk garing yang tahan hingga dingin, berbeda dari ayam bakar biasa yang cepat lembek.
6. 6
   5. Panaskan arang atau grill pan dengan api sedang; olesi ayam dengan minyak dan bakar 20-25 menit, balik setiap 5 menit sambil oles bumbu sisa—api sedang mencegah gosong luar sementara dalam masih mentah; membalik rutin memastikan panas merata, sehingga daging empuk tanpa kering, dan asap arang tambah smoky khas Malela.
7. 7
   6. Taburi daun kemangi segar saat hampir matang—daun ini melepaskan aroma volatile saat terpapar panas, menambah lapisan rasa herbal segar yang seimbang dengan rempah berat, membuat hasil akhir lebih kompleks dan autentik.
8. 8
   7. Angkat dan istirahatkan 5 menit sebelum sajikan—istirahat memungkinkan jus daging meresap kembali, menjaga kelembaban dan kerenyahan kulit tetap utuh.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses Ayam Bakar Malela:** Gunakan arang asli bukan gas untuk smoky autentik—jika grill pan, tambah sedikit cairan asap; jangan over-marinasi lebih dari 24 jam agar gula tidak terlalu karamel dan gosong. Suhu kulkas saat marinasi cegah bakteri, sementara tes matang dengan tusuk: cairan bening berarti siap, hindari memotong saat panas agar jus tidak hilang.
11. 11
    **Variasi Ayam Bakar Malela:** Coba versi pedas ekstrem dengan tambah cabai rawit 10 buah untuk sensasi terbakar; atau low-carb dengan ganti tepung beras tepung kelapa parut kering agar lebih sehat tapi tetap kriuk. Untuk fusion, tambah madu ke bumbu untuk manis ala BBQ Barat, sesuaikan dengan selera lokal Malela yang kaya rempah.
12. 12
    **Penyajian Ayam Bakar Malela:** Sajikan panas dengan sambal matah segar dan lalapan seperti timun atau kemangi untuk kontras renyah; iringi nasi hangat atau ubi rebus khas Maluku untuk karbo seimbang. Potong tebal untuk tampil ala resto, dan tambah perasan jeruk nipis untuk asam menyegarkan yang cuti rasa rempah berat—ideal untuk makan malam keluarga atau pesta.