Ayam Bakar Balado

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, lalu lumuri dengan kunyit bubuk, ketumbar bubuk, bawang putih halus, garam, dan air asam jawa. Diamkan di kulkas minimal 30 menit (ideal 2 jam). – Langkah ini penting karena marinasi dengan asam melunakkan serat daging ayam yang alot, membuat bumbu meresap dalam (bukan hanya permukaan), sehingga rasa rempah Padang terasa hingga ke tulang dan ayam tidak kering saat dibakar.
3. 3
   2. Taburi ayam dengan tepung beras tipis-tipis (double coating: celup ke adonan bumbu cair dulu, lalu tepung). – Teknik khusus ini menciptakan lapisan renyah yang menyerap smoky flavor dari panggangan, tapi tetap ringan; tepung beras tahan panas lebih baik daripada tepung terigu, mencegah lembek setelah dibalado.
4. 4
   3. Panaskan panggangan (kompor atau arang) dengan api sedang, olesi minyak tipis, lalu bakar ayam sambil dibalik setiap 5 menit hingga matang (total 20-25 menit, suhu internal 75°C). – Membakar dengan api sedang menghasilkan kerenyahan kulit dan aroma asap khas (Maillard reaction), yang menguapkan kelembaban berlebih tanpa gosong; ini juga mengapa balado nanti lebih nempel sempurna pada permukaan kering.
5. 5
   4. Sambil menunggu ayam matang, haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, tomat, terasi, dan gula merah menggunakan blender kasar (bukan halus total). – Haluskan kasar agar tekstur balado chunky dan renyah saat digigit; rebus cabai sebelumnya menghilangkan senyawa capsaicin mentah yang bisa bikin perut panas, sambil pertahankan warna merah cerah untuk visual menarik.
6. 6
   5. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk hingga harum dan minyak terpisah (10 menit, api kecil). Tambah garam secukupnya. – Tumis lama mengaktifkan minyak esensial rempah (seperti dari daun jeruk dan serai), melepaskan rasa pedas-gurih yang dalam; ini mencegah sambal mentah yang bisa bikin ayam terlalu berat, dan minyak terpisah menandakan kematangan optimal untuk umami maksimal.
7. 7
   6. Masukkan ayam bakar yang sudah matang ke dalam sambal, aduk rata hingga ayam terbalut sempurna (5 menit, api kecil). Matikan api, taburi daun kemangi. – Mengaduk saat hangat membuat sambal meresap ke celah-celah ayam, tapi api kecil mencegah overcook yang bikin daging kering; kemangi di akhir beri kesegaran kontras, meningkatkan kompleksitas rasa tanpa mengurangi pedas balado.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Balado:** Gunakan arang untuk bakar agar smoky flavor lebih autentik (hindari gas yang bikin rasa datar); selalu cek suhu internal ayam dengan tusuk sate untuk pastikan matang tanpa overcook; balado jangan terlalu kering, sisakan minyak agar ayam tetap moist dan kriuk tahan hingga 2 jam penyajian.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Balado:** Ganti ayam dengan tahu/tempe untuk versi vegetarian (marinasi sama, bakar sebentar); tambah kacang tanah goreng di balado untuk tekstur crunchy ala Padang modern; atau buat versi low-carb dengan skip tepung dan ganti balado dengan versi rendah gula untuk diet.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Balado:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat dan lalapan segar (timun, kemangi) untuk seimbangkan pedas; taburi bawang goreng untuk tambah gurih; ideal untuk makan malam keluarga atau pesta, disertai sambal tambahan bagi yang suka extra pedas.