Ayam Bakar Adalah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, lalu keringkan dengan tisu dapur. Taburi garam dan merica secukupnya, diamkan 10 menit. Langkah ini penting karena garam menarik kelembaban dari permukaan ayam, menciptakan efek osmosis yang membuat daging lebih empuk dari dalam sambil menjaga kulit tetap kering untuk kerenyahan maksimal saat dibakar.
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, biji adas (setelah disangrai), ketumbar, dan kunyit menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta halus. Mengapa? Sangrai adas mengaktifkan senyawa anethole yang memberikan cita rasa rempah unik dan anti-bakteri alami, sementara haluskan bumbu memastikan distribusi merata agar rasa meresap ke seluruh lapisan daging, bukan hanya permukaan.
4. 4
   3. Campur pasta bumbu dengan kecap manis dan perasan jeruk nipis. Oleskan merata ke seluruh permukaan ayam, termasuk di bawah kulit jika memungkinkan. Marinasi di kulkas minimal 2 jam (idealnya semalaman). Teknik ini krusial karena asam jeruk memecah protein daging (denaturasi), membuatnya empuk dan bumbu meresap hingga ke tulang, sementara kecap menambah lapisan karamel yang melindungi dari kekeringan saat grilling.
5. 5
   4. Panaskan grill atau panggangan dengan api sedang (sekitar 180°C). Olesi ayam dengan minyak kelapa tipis-tipis. Bakar ayam sambil dibalik setiap 5-7 menit hingga matang (total 30-40 menit, suhu internal ayam 75°C). Mengapa api sedang? Ini mencegah kulit gosong sebelum daging matang, memungkinkan lemak alami ayam meleleh perlahan untuk juicy di dalam, sementara minyak kelapa menciptakan Maillard reaction yang menghasilkan kerenyahan emas dan aroma smoky unik dari adas.
6. 6
   5. Angkat ayam, taburi daun kemangi segar jika suka, dan sisihkan 5 menit sebelum disajikan. Istirahat ini penting karena jus daging akan didistribusikan kembali, mencegah kekeringan dan mempertahankan kelembaban serta cita rasa rempah yang intens.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Adas:** Gunakan biji adas segar dan sangrai sebentar untuk aroma maksimal—jangan terlalu lama agar tidak pahit. Marinasi minimal 2 jam agar bumbu meresap ke tulang, dan bakar dengan api sedang untuk kulit kriuk tahan lama tanpa gosong. Tes kematangan dengan termometer untuk hasil anti gagal ala resto.
9. 9
   **Variasi Ayam Bakar Adas:** Tambahkan serai dan daun jeruk untuk versi lebih tropis, atau ganti adas dengan jintan untuk rasa lebih earthy. Untuk versi rendah kalori, panggang di oven daripada grill, tapi olesi lebih sering agar tetap juicy.
10. 10
    **Penyajian Ayam Bakar Adas:** Sajikan panas dengan sambal matah atau lalapan segar untuk kontras pedas-segar. Padukan dengan nasi hangat dan kerupuk untuk makan siang keluarga, atau sebagai hidangan utama BBQ dengan irisan timun—cita rasa adas akan makin menonjol saat dimakan segar.