Vegetarian

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Potong tempe menjadi irisan tebal 1 cm, lalu marinasi dengan campuran bawang putih halus, ketumbar, kunyit, garam, dan merica selama 10 menit di suhu ruang. Langkah ini penting karena rempah meresap ke pori-pori tempe yang menyerap seperti spons, menciptakan cita rasa dalam yang merata—bukan hanya di permukaan—sehingga tempe vegetarian ini terasa seperti daging berbumbu tanpa rasa polos.
3. 3
   2. Campur tepung terigu dengan sisa bumbu marinasi dan air dingin hingga menjadi adonan kental seperti bubur encer; sisihkan setengah adonan untuk coating kedua. Teknik double-coating ini krusial karena lapisan pertama menangkap rempah, sementara lapisan kedua menciptakan "kunci" kriuk yang tahan lama, mencegah tempe lembek saat dingin—rahasia ala resto untuk tekstur premium.
4. 4
   3. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (sekitar 170°C), celupkan irisan tempe ke adonan pertama, angkat dan celup lagi ke adonan kedua untuk coating tebal. Menggoreng dengan suhu stabil ini esensial agar minyak meresap minimal (kurang dari 5% kalori tambahan), menjaga nutrisi tempe seperti protein dan isoflavon tetap utuh sambil membentuk kerak emas renyah.
5. 5
   4. Goreng tempe 3-4 menit per sisi hingga kecokelatan dan kriuk, angkat lalu tiriskan di tisu dapur. Mengapa tiriskan? Karena minyak berlebih bisa merusak kerenyahan; langkah ini juga edukatif untuk memahami keseimbangan lemak sehat dalam diet vegetarian, hasilnya tempe ringan tapi memuaskan.
6. 6
   5. Sajikan hangat dengan taburan daun bawang. Penyajian langsung setelah goreng memaksimalkan kriuk, dan ini mengajarkan bahwa timing panas mempertahankan struktur gluten-free dari tempe.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Vegetarian:** Gunakan tempe segar yang ditekan ringan sebelum marinasi untuk mengeluarkan kelembaban alami—ini mencegah adonan lepas dan menjaga kriuk hingga 24 jam; selalu tes suhu minyak dengan sumpit kayu (gelembung menandakan siap) agar tidak gosong, memastikan rasa rempah tetap dominan tanpa pahit.
9. 9
   - **Variasi Vegetarian:** Ganti tempe dengan tahu sutra untuk versi lebih lembut, atau tambah cabai bubuk di adonan untuk pedas ekstrem; coba varian oven-bake (200°C, 15 menit) untuk versi rendah lemak, tetap kriuk berkat semprotan minyak zaitun—ideal untuk vegetarian yang ingin kalori terkendali.
10. 10
    - **Penyajian Vegetarian:** Hidangkan sebagai camilan dengan sambal matah segar atau sebagai lauk nasi goreng sayur; padukan dengan salad kolplay untuk balance nutrisi serat tinggi, tingkatkan appeal dengan irisan jeruk nipis untuk asam segar yang memotong kriuk—cocok untuk makan siang sehat ala resto.