Ungkep Ayam Bakar

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campurkan bawang putih halus, kunyit halus, ketumbar bubuk, garam, daun salam, dan serai memarkan ke dalam 500 ml air, lalu aduk rata untuk membuat bumbu dasar. Marinasi ayam di dalamnya selama 30 menit di kulkas—langkah ini penting karena asam alami dari kunyit dan serai mulai memecah protein daging, membuat ayam lebih empuk dan bumbu meresap hingga 70% lebih dalam, menghindari rasa hambar di inti daging.
3. 3
   2. Panaskan wajan anti lengket dengan api sedang, tuang campuran marinasi beserta ayam ke dalamnya. Masak dengan tutup wajan selama 20-25 menit hingga air menyusut setengah dan ayam setengah matang (ungkep)—teknik ungkep ini krusial karena merebus perlahan mengunci rasa rempah ke dalam serat daging tanpa membuatnya kering, menciptakan dasar juicy yang jadi rahasia ayam bakar resto; aduk sesekali agar tidak gosong di dasar.
4. 4
   3. Larutkan 2 sdm tepung maizena dengan sedikit air, lalu tuang ke wajan dan aduk cepat hingga bumbu mengental seperti kuah kental. Matikan api dan dinginkan ayam—penambahan maizena di sini membentuk lapisan pelindung tipis yang menyerap bumbu lebih baik, plus saat dibakar nanti akan menciptakan kerenyahan renyah ala kerupuk tanpa perlu goreng terpisah, sambil menjaga kelembaban internal.
5. 5
   4. Siapkan bumbu oles: campur kecap manis, gula merah, dan sedikit minyak. Panaskan grill atau panggangan dengan api sedang, oles ayam dengan bumbu ini, lalu bakar 10-15 menit sambil dibalik setiap 3 menit—pemanggangan ini mengkaramelisasi gula untuk rasa manis-gurih pedas yang unik, dan flipping rutin mencegah gosong sambil membangun kerenyahan kulit emas; suhu sedang penting agar daging matang merata tanpa overcook.
6. 6
   5. Angkat ayam saat kulit kecokelatan dan renyah, istirahatkan 5 menit sebelum sajikan—istirahat ini memungkinkan jus daging meresap kembali, menghasilkan potongan yang lebih moist dan cita rasa rempah yang meledak penuh saat digigit.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ungkep Ayam Bakar:** Gunakan api kecil saat ungkep untuk mencegah bumbu gosong dan pastikan air menyusut perlahan—ini kunci agar rempah tidak hilang uapannya. Tambahkan jeruk nipis ke marinasi jika ayam segar kurang, untuk tambah kesegaran; tes kematangan dengan tusuk gigi (jus harus bening, bukan merah). Simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari agar kerenyahan tetap.
9. 9
   **Variasi Ungkep Ayam Bakar:** Coba variasi pedas ala Padang dengan tambah cabe rawit di bumbu oles untuk sensasi terik; atau versi suwir untuk nasi goreng, ungkep dulu lalu suwir setelah dingin agar serat mudah lepas. Untuk versi diet, ganti kecap dengan madu dan panggang di oven 180°C selama 20 menit.
10. 10
    **Penyajian Ungkep Ayam Bakar:** Sajikan panas dengan nasi hangat, lalapan segar seperti timun dan kemangi, plus sambal terasi untuk kontras pedas—ini tingkatkan cita rasa rempah dengan kesegaran hijau. Potong ayam di meja untuk tampilan dramatis, dan tambah irisan jeruk limau untuk squeeze ekstra yang bikin juicy maksimal.