Udang Goreng Mentega

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih udang, kerat punggungnya untuk buang urat hitam, lalu lumuri dengan air jeruk nipis, bawang putih cincang, jahe parut, garam, dan merica. Diamkan di kulkas 15 menit (mengapa penting: marinasi ini memungkinkan rempah meresap ke daging udang melalui osmosis, hilangkan rasa amis alami dan bikin rasa gurih-manis merata; kulkas cegah bakteri tumbuh, plus jahe tenderize protein agar udang juicy bukan alot saat digoreng).
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: kocok telur hingga lepas, campur dengan sedikit air (sekitar 50 ml) untuk encer. Celupkan udang marinasi ke adonan ini (mengapa penting: telur sebagai binder alami bantu tepung menempel rapat, cegah udang "telanjang" saat masuk minyak panas; enceran adonan pastikan lapisan tipis, hasil goreng ringan bukan tebal berat yang mudah lembab).
4. 4
   3. Gulingkan udang yang sudah dibasahi ke campuran tepung terigu dan tepung beras (rasio 2:1), tekan-tekan agar menempel, lalu sisihkan 5 menit agar adonan set (mengapa penting: double coating (basah-kering) ciptakan lapisan ganda untuk kerenyahan maksimal; tepung beras tambah struktur krispi karena amilosa-nya tahan lembab, sementara istirahat bikin gluten rileks agar tidak kenyal tapi renyah saat digoreng).
5. 5
   4. Panaskan minyak goreng di wajan dengan api sedang-tinggi hingga 170°C (tes dengan tusuk gigi berbuih), goreng udang secara bertahap 2-3 menit per sisi hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan (mengapa penting: suhu tinggi cepat segel daging udang, kunci juicy di dalam; goreng bertahap hindari suhu drop yang bikin minyak dingin dan udang lembek; tiris kurangi minyak berlebih untuk kesehatan dan rasa mentega dominan nanti).
6. 6
   5. Lelehkan mentega di wajan lain dengan api kecil, tumis daun bawang dan sisa bawang putih hingga harum (1 menit), masukkan udang goreng, kecap manis, dan aduk cepat 2 menit hingga rata (mengapa penting: mentega dileleh pelan cegah gosong dan pertahankan rasa nutty; tumis singkat infus aroma mentega ke udang tanpa merusak kerenyahan—kecap caramelize bikin glossy dan manis seimbang, hasil ala resto dengan rasa rempah yang meledak di mulut; api kecil hindari udang overcook menjadi kering).
7. 7
   6. Sajikan hangat dengan taburan daun bawang tambahan (mengapa penting: sajikan panas maksimalkan kriuk dan steam aromatik; taburan segar tambah tekstur kontras dan visual menarik, plus nutrisi vitamin dari hijauan).
8. 8
   #### Tips:
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Udang Goreng Mentega:** Gunakan udang segar beku jika tak ada fresh—rendam es 10 menit sebelum marinasi untuk tekstur kenyal. Jangan goreng terlalu lama; overcooking hilangkan juicy-nya. Untuk kerenyahan ekstra, double fry: goreng pertama 2 menit, dinginkan, goreng lagi 1 menit—ini "kunci" ala resto agar kriuk tahan hingga besok. Selalu tiriskan minyak panas di kertas minyak untuk hindari lemak berlebih yang bikin gosong saat ditumis mentega.
10. 10
    **Variasi Udang Goreng Mentega:** Tambah cabai bubuk di marinasi untuk versi pedas ala Szechuan. Ganti kecap manis dengan saus tiram untuk rasa umami seafood lebih kuat. Untuk low-carb, ganti tepung dengan tepung kelapa atau almond flour—hasil tetap kriuk tapi lebih sehat, cocok diet keto.
11. 11
    **Penyajian Udang Goreng Mentega:** Sajikan sebagai appetizer dengan saus sambal matah di samping, atau campur nasi goreng untuk main course. Padukan dengan sayur tumis brokoli untuk balance nutrisi. Hias lemon wedge untuk squeeze segar, bikin rasa mentega lebih pop—ideal untuk pesta atau makan malam romantis. Simpan sisa di kulkas maksimal 1 hari, panaskan oven 180°C 5 menit agar kriuk kembali.