Udang Goreng

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih udang, lalu lumuri dengan bawang putih halus, jahe parut, bubuk ketumbar, merica, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan di kulkas selama 10-15 menit. – Langkah ini penting karena marinasi memungkinkan rempah meresap ke daging udang melalui osmosis, menghilangkan amis dan membangun rasa gurih pedas dasar; tanpa ini, udang hanya bergantung pada rasa luar yang cepat hilang.
3. 3
   2. Siapkan tiga wadah: pertama campur tepung terigu dan tepung beras (tanpa garam tambahan), kedua kocok telur, ketiga tepung kering lagi. Balur udang marinasi ke tepung kering pertama (double coating awal), lalu celup ke telur, dan balur lagi ke tepung kering kedua. Tekan-tekan agar menempel rapat. – Teknik double coating ini krusial untuk menciptakan lapisan pelindung ganda yang mencegah minyak meresap ke daging, menghasilkan kerenyahan maksimal dan tahan lama (bahkan setelah 30 menit); mengapa? Telur sebagai pengikat membuat tepung tidak mudah rontok saat digoreng.
4. 4
   3. Panaskan minyak dalam wajan mendalam hingga panas (tes dengan sumpit: gelembung muncul berarti siap). Goreng udang secara bertahap (batch kecil, 4-5 ekor) selama 2-3 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Biarkan dingin 2 menit, lalu goreng lagi (second fry) 1 menit untuk kriuk ekstra. – Penggorengan bertahap (double fry) mencegah suhu minyak turun drastis, memastikan udang matang merata tanpa lembek; second fry menguapkan sisa kelembaban, menciptakan tekstur renyah ala resto yang tetap kriuk saat disajikan dingin – edukasi: ini teknik profesional untuk kontradiksi suhu yang mengunci kerenyahan.
5. 5
   4. Tiriskan minyak berlebih di tisu dapur, taburi daun bawang jika suka. Sajikan panas. – Langkah akhir ini menjaga keseimbangan minyak agar tidak eneg, mempertahankan rasa rempah yang sudah meresap; mengapa penting? Udang segar bisa cepat lembek jika minyak tertinggal, sehingga tisu membantu menjaga integritas tekstur.
6. 6
   **Tips:**
7. 7
   **Rahasia Sukses untuk Resep Udang Goreng:** Gunakan udang segar (bukan beku) agar tidak menyusut saat digoreng, dan jaga suhu minyak stabil di 160-170°C dengan thermometer – ini mencegah gosong atau lembek. Hindari overcrowding wajan untuk hasil kriuk seragam; jika ingin lebih sehat, ganti sebagian tepung dengan tepung jagung untuk rendah gluten.
8. 8
   **Variasi Udang Goreng:** Tambahkan cabai bubuk di marinasi untuk versi pedas ala sambal; atau campur tepung dengan bubuk pandan untuk warna hijau alami dan aroma tropis. Coba variasi tempura-style dengan tambah soda dingin ke adonan telur untuk gelembung udara ekstra renyah.
9. 9
   **Penyajian Udang Goreng:** Sajikan dengan saus asam manis atau mayones pedas untuk kontras rasa; padukan sebagai topping nasi goreng atau salad segar untuk hidangan seimbang. Hangatkan di oven 180°C selama 5 menit jika perlu, agar kriuk kembali tanpa microwave yang bikin lembek.