Udang Balado Pete

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi udang: Campur udang dengan 1 sdm tepung beras, 1/2 sdt garam, dan perasan jeruk nipis, diamkan 10 menit di kulkas. Mengapa penting? Marinasi singkat ini mengunci kelembaban udang agar tidak kering saat digoreng, sementara tepung beras menyerap bumbu dan ciptakan lapisan kriuk unik yang tahan siraman sambal panas – teknik ala resto untuk tekstur maksimal tanpa tambahan penggorengan ganda.
3. 3
   2. Goreng udang: Panaskan 2 sdm minyak di wajan sedang, goreng udang marinasi hingga kuning keemasan (sekitar 3-4 menit per sisi), angkat dan tiriskan. Mengapa penting? Menggoreng terpisah mengeringkan permukaan udang untuk kerenyahan optimal (efek Maillard reaction yang bikin rasa gurih), dan mencegah sambal basah yang merendam udang terlalu lama – edukasi: jangan overcook agar daging tetap empuk.
4. 4
   3. Tumis bumbu: Di wajan sama (tanpa cuci untuk ambil rasa sisa), panaskan 1 sdm minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serai, dan daun jeruk hingga harum (2 menit). Mengapa penting? Tumis lambat melepaskan minyak esensial rempah, ciptakan base aroma yang merata – langkah edukatif ini hindari bumbu mentah yang bikin sambal kurang matang, hasilnya cita rasa rempah balado yang dalam dan tidak amis.
5. 5
   4. Masak sambal: Masukkan cabai halus, garam, dan gula merah, aduk hingga kering dan minyak terpisah (5-7 menit api kecil). Mengapa penting? Menguapkan air dari cabai cegah sambal berair yang bikin udang lembek; proses karamelisasi gula merah tambah manis pedas seimbang – trik khusus untuk sambal kental ala resto, di mana rempah meresap total tanpa perlu blender berlebih.
6. 6
   5. Tambah pete dan udang: Masukkan pete, aduk 2 menit hingga setengah matang, lalu tambah udang goreng, siram sambal dan aduk cepat 1 menit hingga rata. Mengapa penting? Pete ditambah belakangan jaga kerenyahan dan aroma segar (jika terlalu lama, pete hancur); campur akhir ini satukan rasa tanpa overcook udang – edukasi: panas sisa sambal bikin bumbu meresap ke udang tanpa tambah minyak ekstra.
7. 7
   6. Sajikan: Angkat, tabur bawang goreng opsional, hidangkan hangat. Mengapa penting? Panas optimal maksimalkan steam yang bikin rasa rempah "meledak" saat dimakan; dinginkan terlalu lama hilangkan kriuk – langkah akhir untuk hasil akhir pedas gurih yang autentik.
8. 8
   #### Tips
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Udang Balado Pete:**
10. 10
    - Gunakan api kecil saat tumis sambal untuk hindari gosong dan capai kekentalan ideal – rahasia agar rempah tidak hilang asapnya.
11. 11
    - Jangan goreng udang terlalu kering; cukup kuning keemasan untuk kriuk yang tahan 30 menit setelah disiram.
12. 12
    - Test pedas dengan cabai rawit bertahap; untuk versi anti gagal, campur 70% cabai merah dan 30% rawit agar seimbang tanpa overpedas.
13. 13
    - Simpan sisa di kulkas maksimal 1 hari; panaskan di wajan (bukan microwave) untuk kembalikan kriuk.
14. 14
    **Variasi Udang Balado Pete:**
15. 15
    - Tambah telur rebus potong untuk versi ekonomis ala rumahan, tambah protein tanpa ubah kerenyahan.
16. 16
    - Ganti udang dengan cumi untuk tekstur kenyal; atau tambah terong goreng untuk varian sayur Padang yang lebih ringan.
17. 17
    - Versi rendah kalori: Goreng udang dengan sedikit minyak udara (air fryer) dan kurangi gula untuk balado sehat tapi tetap pedas maksimal.
18. 18
    **Penyajian Udang Balado Pete:**
19. 19
    - Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan segar (timun, kemangi) untuk seimbang pedas dengan segar – klasik ala resto Minang.
20. 20
    - Tabur daun kemangi atau jeruk limau untuk aroma extra; cocok sebagai lauk utama atau camilan pesta dengan kerupuk.
21. 21
    - Pairing: Minum es teh manis dingin untuk netralisir panas, atau teh hangat untuk varian tradisional – bikin pengalaman makan lebih edukatif dan nikmat.