Ayam Kremes Bu Tjondro

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis (jika ada) dan diamkan 10 menit; langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis dan kotoran, memastikan rasa bersih serta bumbu menempel optimal tanpa terhalang lendir.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, kunyit, ketumbar, garam, dan merica menjadi bumbu marinasi; oleskan merata ke seluruh permukaan ayam, termasuk rongga, lalu tambahkan daun salam jika pakai—marinasi di kulkas minimal 2 jam (ideal semalaman); mengapa? Marinasi lama memungkinkan enzim rempah meresap ke serat daging, membuat ayam juicy dan beraroma kuat seperti versi Bu Tjondro autentik, bukan sekadar permukaan.
4. 4
   3. Panaskan santan encer hingga mendidih ringan sambil diaduk agar tidak pecah; matikan api dan dinginkan—santan panas melarutkan rasa rempah lebih baik, menciptakan base adonan yang creamy dan siap ekspansi saat digoreng, rahasia kremes berbusa tahan lama.
5. 5
   4. Campur tepung beras, tepung terigu, dan baking powder dalam mangkuk besar; tambahkan santan dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga jadi adonan kental seperti bubur encer (tidak terlalu cair)—campuran ini krusial karena baking powder menghasilkan CO2 saat panas, membentuk gelembung udara untuk kerenyahan maksimal tanpa gosong cepat.
6. 6
   5. Rendam potongan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam adonan tepung selama 10-15 menit; langkah rendam ini memungkinkan tepung menyerap bumbu, menciptakan lapisan ganda yang proteksi daging tetap lembab saat digoreng, sekaligus membangun rasa rempah layered.
7. 7
   6. Panaskan minyak goreng dalam wajan dalam api sedang (suhu ideal 160-170°C, tes dengan kayu yang berbusa); goreng ayam 2-3 potong dulu agar suhu stabil—menggoreng bertahap mencegah penurunan suhu minyak yang bikin ayam lembek, memastikan kulit renyah sempurna seperti di resto Bu Tjondro.
8. 8
   7. Goreng ayam hingga kuning keemasan (sekitar 10-15 menit per sisi), balik sesekali; angkat dan tiriskan di rak kawat—waktu goreng panjang tapi api sedang penting untuk matang hingga tulang tanpa gosong, plus minyak panas mengaktifkan baking powder untuk efek kremes bubbly yang ikonik.
9. 9
   8. Untuk kremes ekstra, goreng sisa adonan tepung (tanpa ayam) secara terpisah hingga mengembang dan renyah; taburkan di atas ayam panas—teknik khusus ini menambah tekstur serpihan kriuk yang tahan lama, alasan mengapa Ayam Kremes Bu Tjondro beda dari goreng biasa.
10. 10
    9. Sajikan selagi hangat; biarkan istirahat 2 menit agar minyak meresap kembali, menjaga kerenyahan optimal.
11. 11
    **Tips:**
12. 12
    **Rahasia Sukses untuk Ayam Kremes Bu Tjondro:** Kunci utama adalah suhu minyak stabil—jika terlalu panas, kremes gosong; gunakan termometer jika bisa. Jangan overcrowd wajan agar ayam tidak saling lembabkan. Untuk kriuk tahan 24 jam, goreng ulang sebentar sebelum makan; hindari tutup panci saat dingin karena uap lembabkan kulit. Pakai baking powder aktif (tes dengan air panas berbusa) untuk hasil resto-like.
13. 13
    **Variasi Ayam Kremes Bu Tjondro:** Tambah daun jeruk atau serai di marinasi untuk versi pedas herbal; ganti ayam kampung dengan dada fillet untuk versi diet (kurangi waktu goreng jadi 8 menit). Coba varian pedas dengan cabai rawit di bumbu, atau tambah wijen di tepung untuk crunch nutty ala fusion.
14. 14
    **Penyajian Ayam Kremes Bu Tjondro:** Sajikan dengan sambal terasi pedas, lalapan mentimun dan kemangi segar, plus nasi hangat untuk kontras kriuk-lembut. Hiasi dengan daun bawang iris untuk warna hijau cerah; ideal untuk makan siang keluarga atau pesta, panaskan oven 150°C sebentar jika dingin agar kriuk kembali tanpa minyak tambah.