Tulang Sop Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan tulang sapi: Cuci bersih tulang di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 10 menit. Langkah ini penting untuk menghilangkan darah sisa dan kotoran permukaan, sehingga kuah sop nanti bening dan nggak berbusa berlebih saat direbus—edukasinya, ini mencegah rasa amis yang bisa merusak cita rasa rempah.
3. 3
   2. Blanching tulang: Didihkan 1 liter air dalam panci besar, masukkan tulang sapi, dan rebus selama 5-7 menit hingga air mendidih dan muncul busa. Buang airnya, lalu bilas tulang di bawah air dingin. Mengapa? Proses ini (disebut parboiling) mengeluarkan protein dan lemak tidak diinginkan, membuat tulang lebih bersih dan kuah akhir lebih jernih serta sehat, ala teknik resto profesional untuk hasil premium.
4. 4
   3. Tumis rempah: Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, dan serai hingga harum (sekitar 3 menit). Ini krusial karena menumis mengaktifkan minyak esensial rempah, sehingga aroma dan rasa lebih intens meresap ke tulang—edukasi: tanpa langkah ini, sop hanya terasa datar seperti rebusan biasa.
5. 5
   4. Rebus utama: Masukkan tulang yang sudah di-blanch ke panci bersih, tambahkan air 2 liter, tuang tumisan rempah, dan didihkan di api sedang. Setelah mendidih, kecilkan api dan rebus selama 1,5 jam hingga tulang empuk (tes dengan garpu). Alasan panjangnya waktu: Ini memungkinkan kolagen dari tulang larut jadi kuah kental alami (bukan pati), menghasilkan tekstur empuk maksimal dan nutrisi seperti gelatin yang baik untuk sendi—keunikan ala resto adalah kesabaran ini bikin rasa rempah meresap dalam.
6. 6
   5. Tambah sayur dan bumbu: Masukkan wortel dan kentang 20 menit sebelum matang, lalu tambah garam dan merica. Masak hingga sayur lunak tapi masih renyah (jangan overcook). Mengapa timing ini? Sayur ditambah belakangan agar tetap bergizi dan tekstur beragam—wortel/kentang yang terlalu lama bisa hancur, mengurangi keunikan sop yang seimbang antara empuk tulang dan crisp sayur.
7. 7
   6. Selesaikan: Matikan api, tambah perasan jeruk nipis dan irisan daun bawang. Aduk sebentar lalu tutup panci 5 menit agar rasa menyatu. Ini penting untuk infus akhir: Jeruk nipis menyeimbangkan rasa gurih dengan asam segar, sementara istirahat biarkan uap meresap, menghasilkan aroma rempah yang meledak di mulut—edukasi: Langkah pasif ini maksimalkan kelembutan tanpa tambah api berlebih.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Tulang Sop Sapi:** Gunakan tulang segar dari pasar terpercaya dan rebus pelan-pelan untuk ekstrak rasa maksimal—jangan buru-buru, karena api besar bisa bikin kuah keruh dan tulang keras. Tambah sedikit cuka apel saat blanching untuk bantu pecah lemak, hasilnya kuah lebih bening dan tulang empuk anti gagal.
10. 10
    **Variasi Tulang Sop Sapi:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis rempah; atau ala Jawa, masukkan daun jeruk dan lengkuas untuk aroma tropis. Coba varian vegan dengan ganti tulang sapi jadi jamur tiram dan tambah kedelai untuk umami serupa.
11. 11
    **Penyajian Tulang Sop Sapi:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat atau lontong untuk serap kuah. Taburi bawang goreng untuk crunch ekstra, dan tambah sambal kecap di samping untuk personalisasi—ideal untuk makan malam keluarga, beri irisan limau segar agar tamu bisa sesuaikan asamnya sendiri.